Булгур: польза и вред для организма

Булгур: польза и вред для здоровья организма, что это такое, где купить, можно ли беременным женщинам, детям и кормящим матерям, сколько можно в день, в чем отличия от риса и пшеницы – лишь первостепенные вопросы, которыми задаются потенциальные покупатели в первые минуты знакомства с неизвестным продуктом. Дело в том, что с течением времени на рынке появляется все больше новых круп, но лишь тщательное изучение информации об особенностях приготовления и химическом составе позволяет сделать вывод о необходимости приобретения товара или поиска аналога. Ниже представлена подробная информация о том, что представляет собой данная крупа, как приготовить, кому подойдет и что учесть перед покупкой.

Краткая история

Для жителей нашей страны и по сей день столь ценная крупа остается неизвестной, а вот граждане восточных государств мира – Китая, Индии и других – знают о существовании обработанной особенным способом пшеницы практически три тысячи лет.

Первые упоминания в исторических источниках датируются девятым столетием до нашей эры. Веками продукт присутствовал на столах жителей следующих стран:

• Китай;
• Турция;
• Иран;
• Италия;
• Индия и многие другие.

В нашей стране впервые крупа начала появляться только в начале минувшего столетия, поэтому многие интересуются свойствами продукта под указанным торговым названием.

Булгур: что это за крупа

Булгур представляет собой пшеницу, подверженную паровой обработке, очищению, дроблению, продолжительной сушке естественным путем на свету, что позволяет придать зернам иные свойства и влияет на химический состав.

В зависимости от степени дробления помол делят на:

• мелкий;
• средний;
• крупный.

В продаже чаще встречается последний, а крупа выступает полноценным аналогом риса, имеет нейтральный вкус, поэтому универсальна в применении.

Главным преимуществом перед рисом выступает то, что крупинки не слипаются между собой даже при продолжительной варке.

Булгур: химический состав

Прежде чем переходить к разговору о пользе и вреде любого продукта, следует внимательно изучить компоненты, ведь именно наличие определенных соединений делает продукт отличным от исходного сырья – пшеницы.

Булгур: калорийность

Энергетическая ценность ста грамм сырой, неподверженной обработке крупы составляет 342,0 килокалорий, сваренной – 83,0, что соответствует 5,0% от суточной потребности человека. Поскольку продукт употребляют только в готовом виде, в расчет следует брать меньшее из приведенных значений, но учитывать, что на общее значение для итоговой калорийности блюда влияет способ приготовления и наличие дополнительных компонентов (варка на воде или предварительная жарка на сливочном/растительном масле).

Читайте также

Крупы и злаки: польза и вред

 

Булгур: бжу

Пищевая ценность ста грамм приготовленной крупы (значения для необработанных зерен выше, но не рассматривают в рамках данной статьи, поскольку продукт употребляют только в готовом виде), граммы:

• белков – 3,1, что соответствует 4,0% от дневной потребности взрослого человека;
• жиров – 0,2 и 0,3%;
• углеводов – 14,0 и 10,0%;
• пищевых волокон – 4,5 и 22,0%;
• воды – 78,0 и 3,0%.

Сравнительно низкая доля пищевых волокон объясняет редкость отравлений, но не означает, что продуктом можно злоупотреблять.

ВАЖНО. Употребление недостаточного количества жидкости может вызвать сбои в работе желудочно-кишечного тракта.

Булгур: витаминно-минеральный и химический состав

Именно данному разделу следует уделить особенное внимание, поскольку витаминно-минеральные соединения расширяют спектр действий на организм, увеличивая пользу, и делают отличительной данную крупу от исходного сырья.

Витаминно-минеральный состав представлен в таблице:

*Представлены ориентировочные значения для понимания разницы и пользы. Точные данные зависят от места выращивания, времени сбора сырья, способа и технологии получения и других параметров.

Помимо представленных в таблице минералов в булгуре присутствуют медь, калий, фосфор, селен и другие минералы, принимающие участие в протекающих в организме человека биологических процессах. Сравнительно небольшая доля перечисленных компонентов объясняется необходимостью термической обработки, но не делает продукт бесполезным.

Витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы, в сочетании с минеральными веществами сокращают выпадение волосяных стержней, способствуют усилению естественного оттенка, предотвращают раннюю седину.

Химический состав характеризуется наличием:

• бетаина;
• сахаров;
• незаменимых аминокислот;
• заменимых аминокислот;
• не перевариваемых пищевых волокон (клетчатки);
• триглицеридов жирных кислот (насыщенных – пальмитиновой, мононенасыщенных – олеиновой, полиненасыщенных – линолевой, линоленовой).

Бетаин способствует уменьшению жирового слоя, наружное использование позволяет предотвратить потерю молекул воды кожей, сахара необходимы для получения энергии, аминокислоты нейтрализуют свободные радикалы, усиливают кровообращение, улучшают работу головного мозга и память. Триглицериды жирных кислот нормализуют уровень холестерина в кровеносной системе, снимают воспаления, клетчатка создает ощущение сытости, выводит шлаки и токсины из кишечника.

Описанные процессы в целом способствуют снижению веса, быстрому насыщению, бодрости, повышению иммунитета.

Булгур: польза

Поскольку крупа подходит не только для кулинарного использования, мы разбили результаты регулярного применения на группы в зависимости от способа использования.

Употребление внутрь способствует:

• повышению иммунитета;
• нормализации сна, работы нервной, сердечно-сосудистой системы, обменных процессов, артериального давления;
• снижению концентрации холестерина в кровеносной системе (незначительно);
• выводу из кишечника шлаков и токсинов (эффективному очищению);
• снижению веса;
• здоровому виду волос, ногтей, кожи;
• снятием воспалений;
• повышением эмоционального фона, устранением головных болей и мигреней;
• эффект бодрости, прилива сил;
• быстрое насыщение;
• стимуляция работы голоного мозга, улучшение памяти.

Показаниями к употреблению внутрь выступает наличие:

• дефицита массы или ожирения;
• сахарного диабета;
• анемии;
• гипертонии;
• нарушений сна, депрессий;
• запоров.

Воздействие на кожу:

• нейтрализация свободных радикалов;
• тонизация;
• омоложение;
• предупреждение раннего старения;
• глубокое очищение пор;
• выравнивание рельефа;
• упругость;
• увлажнение;
• питание;
• снятие отеков и темных кругов вокруг глаз;
• ускоренная клеточная регенерация.

Показания:

• зрелая дерма;
• сухая или слишком чувствительная кожа;
• целлюлит.

Учитывая представленную в предыдущем разделе информацию о химическом составе, стоит учитывать умеренную степень работы средства в указанных направлениях в связи с сравнительной бедностью (содержание витаминов и минералов в вареном булгуре довольно низкое).

Стоит понимать, что продукт не обладает терапевтическим действием, а при желании усилить перечисленные выше эффекты лучше отдать предпочтение черному кунжуту, продукту-чемпиону по количеству минералов и других полезных веществ.

Булгур: вред, противопоказания

Даже самый безопасный продукт питания в переизбытке может нанести здоровью вред, и данная крупа не составляет исключение. По этой причине не стоит злоупотреблять, а в некоторых случаях от применения лучше отказаться, чтобы не вызвать усиление симптоматики протекания основного заболевания.

Противопоказаниями к применению выступает наличие:

• индивидуальной непереносимости;
• детского возраста младше трех лет (ранее только после консультации врача);
• беременности (третий триместр);
• аллергической реакции на глютен (целиакии);
• периода кормления грудью;
• панкреатита;
• заболеваний желудочно-кишечного тракта вне зависимости от стадии (гастритов, язв);
• гипотонии (снижение давления по факту незначительно, но может привести к ухудшению самочувствия гипотоников);
• диареи, метеоризма и других расстройств пищеварительной системы.

Стоит учесть, что на переваривание булгура организму человека требуется не менее трех часов, поэтому употребление блюд с данной крупой не рекомендовано позже, чем за два часа до сна, а лучше это делать в первой половине дня.

Перед проведением косметических процедур необходимо сделать проверку на склонность к аллергической реакции. Для этого потребуется каплю приготовленного средства нанести на предплечье и оставить на 20 минут. Отсутствие зуда, жжения, сыпи и других признаков непереносимости говорит о возможном использовании состава.

В некоторых случаях девушки при отрицательном результате теста отмечают неприятные ощущения в области нанесения маски. В таком случае смесь стоит немедленно снять смесь обильным количеством воды.

От косметических процедур, несмотря на все плюсы крупы булгур следует отказаться, если есть глубокие раны, ожоги, раздражение, кожная инфекция. Дело в том, что лечебные меры может назначить только врач, а самолечение в лучшем случае закончится полным отсутствием результата, чаще происходит усиление симптомов болезни.

Читайте также

Отруби: польза и вред

 

Булгур: применение

Несмотря на то, что крупу чаще можно встретить в продуктовых отделах супермаркетов наряду с гречкой, рисом и макаронами, содержимое недешевой упаковки подходит для домашних косметических процедур. По этой причине можно говорить о том, что сферы применения не ограничиваются кулинарной отраслью, ведь при условии регулярности наружных процедур на основе молочной каши можно придать коже свежий вид, сократить морщины и предотвратить образование новых.

Давайте подробнее рассмотрим возможные способы использования.

В кулинарии: что можно приготовить

Рецептов блюд с данной крупой существует великое множество, и возможные варианты не ограничиваются опубликованными в интернете, ведь каждая хозяйка может создавать собственные блюда. Измельченные до состояния порошка зернышки могут служить полноценным аналогом пшеничной муки.

Булгур используют в качестве ингредиента:

• салатов;
• супов;
• каш;
• для фаршировки;
• плова.

Перед тем, как приступать к приготовлению, стоит учесть некоторые тонкости:

• крупу не промывают и не замачивают;
• вместо замачивания погружают в тару с толстым дном (подойдет казан), содержащую сливочное масло и обжаривают;
• заливают водой или молоком (1:1 или 1:2 и варят), ставят на очень медленный огонь и варят до полуготовности;
• накрывают крышкой, снимают с огня.

Полученная масса может выступать в качестве самостоятельного блюда или дополнения салатов. Приготовление плова не отличается от традиционного способа, который предполагает:

• обжарку мяса на растительном масле;
• добавление моркови и лука, обжаривание до требуемого цвета;
• ввод приправ по вкусу, булгура, соли;
• добавку воды (на 1 см. выше уровня массы);
• продолжительную варку на очень медленном огне до полуготовности;
• выдерживание под закрытой крышкой до остывания.

Плов из булгура, рецепт которого может и отличаться от приведенного выше, примечателен следующим: крупинки не слипаются между собой, поэтому вариант подходит для новичков.

С крупой также готовят десерты – пудинги, оладьи, кексы, конфеты. Супы предполагают продолжительную варку до готовности. Схема не отличается от привычной – варка мясо, картофеля, овощей, крупы и может корректироваться хозяйкой.

Одним из интереснейших блюд выступает курица в духовке. Рецепт представлен ниже.

Курица на подушке из булгура: рецепт

Схема приготовления блюда настолько проста, что потребуется:

1. Промыть порезанную на кусочки курицу или филе.
2. Мясо смазывают сметаной, добавляют соль и перец, оставляют на 15 мин.
3. В подготовленную форму для выпечки укладывают крупу, вливают теплую воду, содержащую соль (пропорции крупа:жидкость 1:2).
4. Выше раскладывают маринованное мясо, погружают противень в заранее разогретый до 40 град./С духовой шкаф, выпекают до полной готовности.
5. За несколько минут до завершения выпекания мясо посыпают натертым сыром.

Количество жидкости может корректироваться.

Булгур в косметологии

Для ухода за лицом и телом подойдет крупа мелкого помола или измельченные до состояния порошка с помощью кофемолки зерна крупного помола. Чтобы приготовить антицеллюлитный скраб, к массе добавляют любую растительную базу и цитрусовое эфирное масло (грейпфрута, апельсина, лимона и другое) в количестве 2-3 кап. на 10 мл. (стол.лож.) массы. Полученным составом массируют предварительно распаренные проблемные зоны до появления красноты, далее делают обертывание для тела.

Согласно мнениям девушек, которые уже успели попробовать булгур в качестве компонента средств для ухода за телом, скраб с данным ингредиентом ввиду грубого действия частиц на эпидермис лучше использовать на теле, для лица больше подойдут боле мягкие смеси (на основе кофе).

В качестве основы масок для лица лучше использовать отваренную на молоке кашу, туда добавляют немного меда и один желток куриного яйца (1 стол.лож. и 1 чайн. соответственно), массу взбивают блендером и распределяют по предварительно распаренному и очищенному скрабом лицу, через 15 минут снимают обильным количеством воды. Средство показано для зрелой дермы всех типов, подходит для кожи вокруг глаз.

Поскольку клейкой массы не образуется, крупа не используется для ухода за волосами, а применение на коже ограничивается представленными способами.

Читайте также

Мюсли: польза и вред

 

Правила выбора и хранения крупы

Высокая стоимость не гарантирует качество, поэтому покупателям следует тщательно выбирать товар перед покупкой. Основные требования:

• целостная, не нарушенная упаковка;
• информация в соответствии ГОСТ, стране-изготовителе, импортере;
• сведения о сроках годности и условиях хранения;
• не слишком низкая стоимость;
• запись – «без гмо»;
• в составе указано, из какого злака получено (пшеничная крупа);
• крупинки приблизительно одинакового размера, однородные по цвету, без темных единиц;
• отсутствуют следы влаги, гнили, неприятный запах и другие признаки порчи.

Хранить следует в сухом, недоступном для попадания прямых лучей света, прохладном месте (комнатная температура), пересыпав в герметичную тару. Повышенные влажность воздуха или температура окружающей среды могут ускорить процесс порчи, поэтому необходимо соблюдать рекомендуемые условия, а перед каждым применением обращать внимание на внешний вид.

Булгур: отзывы

Несмотря на то, что для большей части жителей нашей страны крупа является новой, многие покупатели успели уже давно оценить вкусовые качества продукта и пользу регулярного употребления. Нередко хозяйки используют в качестве полноценной замены риса, а высокая стоимость служит поводом для написания негативных отзывов, ведь специфичность вкуса может прийтись по душе не всем.

Средний рейтинг крупы вне зависимости от бренда составляет 4,6 баллов из 5,0 возможных. Покупатели пишут восторженные впечатления и очень редко встречаются единичные скорее нейтральные мнения.

Ксения, 45 лет, город Старый Оскол

Крупу булгур впервые пробовала за границей, и лишь спустя три года после поездки стала замечать, что желтые зернышки стали появляться на полках супермаркетов моего города. Не сказать, что я большой любитель этого продукта, но для разнообразия меню как альтернатива рису вполне подходит. Использую для приготовления плова, реже делаю кашу, мужу не очень нравится из-за схожести с перловкой. Рекомендую.

Елизавета, 34 года, город Екатеринбург

Неделю назад увидела в супермаркете булгур и решила сначала почитать отзывы, которые оказались только положительными. На этикетке производитель подробно расписал, что это за крупа и как ее готовить, привел рецепт, поэтому решила попробовать. На самом деле, в вареном виде чем-то напоминает рис и одновременно перловку, благодаря нейтральному вкусу может служить прекрасным дополнением абсолютно любых блюд. Рекомендую.

Юлия, 24 года, город Нижний Новгород

Недавно прочитала интересную статью о пользе булгура для похудения и возможное применение крупы в домашней косметологии. Ранее использовала овсянку для лица, и всегда была довольна результатом — за 10 минут глубокое очищение пор, осветление, но решила разнообразить питание кожи. На вкус каша мне напомнила рисовую, ела месяц и изменений в весе не заметила. А вот для эпидермиса показалось, что по способности очищать поры не уступает любимой овсянке, поэтому рекомендую.

Часто задаваемые вопросы

Что за крупа булгур?

На самом деле, продукт представляет собой пшеницу, подверженную пропариванию, дроблению с последующей продолжительной сушкой естественным путем. За счет этого зерна приобретают желтоватый, оранжеватый или слегка коричневатый оттенок. Благодаря иной технологии получения крупа теряет схожесть с пшеницей как по внешнему виду, так и химическому составу (увеличивается содержанием белков и углеводов).

Внешне зерна в сыром виде схожи с рисом, в приготовленном — перловкой.

Можно ли булгур детям?

Ввиду высокой склонности вызывает аллергические реакции. Педиатры не рекомендуют вводить крупу в рацион малышей младше трех лет. В более младшем возрасте требуется предварительная консультация врача. В сутки не стоит давать ребенку младше пяти лет более 50 грамм каши, старше пяти лет — ста грамм.

Сколько можно в день крупы булгур?

Любой продукт несет как пользу, так и вред для здоровья, поэтому перед применением стоит учесть противопоказания и впоследствии не злоупотреблять. В сутки взрослому человеку достаточно съедать двести грамм каши. Большее количество может стать причиной пищевых расстройств, особенно при недостатке жидкости в организме.

Где можно купить крупу булгур?

Сейчас товар под указанным торговым названием можно встретить практически в любом супермаркете, магазине здорового питания или онлайн-сервисе для заказа продуктов питания с доставкой на дом. Перед оплатой следует обратить внимание на внешний вид и представленную на этикетке информацию о сроке годности.

Чем булгур отличается от риса и пшеницы?

От первой крупы продукт отличается тем, что внешне имеет в приготовленном виде сходство с перловкой и не относится к рису, поскольку получается в результате пропаривания с дальнейшим дроблением пшеницы. В результате зернышки теряют схожесть с исходным материалом, и нередко используются в качестве полноценной альтернативы риса.

Таким образом, можно сказать, что по химическому составу булгур не остается пшеницей, а в результате обработки приобретает иные внешние и вкусовые характеристики. Зернышки желтоватого или оранжеватого оттенка, крупа богата углеводами и аминокислотами, что является следствием продолжительной сушки.

Ответ — разница состоит как во внешнем виде, так и во вкусе.

Можно ли прорастить булгур?

Ввиду продолжительной обработки, которая включает три и более стадии (очистка, пропаривание, дробление, сушка), крупа теряет склонность к появлению проростков. Зернышки сохраняют питательные вещества даже при продолжительной варке, а для получения микрозелени можно использовать другие семена.

Можно ли булгур беременным?

В составе продукта содержится фолиевая кислота, элемент, необходимый для полноценного развития плода. Учитывая возможные побочные эффекты женщинам в период вынашивания плода лучше ограничить суточную порцию до ста грамм и частоту до трех раз в неделю.

ВАЖНО. В третьем триместре допускается употребление раз в неделю.

Краткое резюме

1. Булгур, польза и вред которого должны быть известны всем желающим разнообразить рацион, представляет собой обработанную определенным способом пшеницу.
2. Особенности технологии получения позволяют изменить вкусовые характеристики и повлиять на химический состав, поэтому крупа имеет внешнее сходство с перловкой (в сваренном виде) и рисом (в сыром).
3. Нейтральный вкус говорит о множестве способов применения в кулинарной отрасли, а не малая доля клетчатки, наличие в составе бетаина – возможном использовании в косметологии.
4. Стоит учесть, что продолжительная варка, которая в данном случае необходима, приводит к частичной утере пользы в связи с деструкцией питательных веществ, поэтому по воздействию на организм не идет ни в какое сравнение с другими крупами, которые можно употреблять в свежем виде (черный кунжут).
5. Несмотря на то, что продукт не обладает терапевтическим действием, в некоторых случаях от применения лучше отказаться, чтобы не вызвать усиление симптоматики протекания основного заболевания. По этой причине перед использованием следует изучить противопоказания.