Вред консервов

С тем, что домашняя еда — самая полезная, не поспоришь. Однако из-за нехватки времени большинство людей редко готовит полноценные кулинарные блюда для ежедневного питания. Взамен они покупают в магазинах полуфабрикаты и консервы. Последние принято считать достаточно вредными для здоровья. Но так ли это на самом деле? Попробуем разобраться о вреде консервов.

Как и когда появились консервы

Метод консервирования продуктов в том виде, в каком мы знаем его сейчас, существует на протяжении всего лишь 200 лет. В действительности же попытка изготовить консервы предпринималась и раньше, причем разными народами. Так, авторами первого консервированного мяса можно смело считать древних египтян. В гробнице фараона Тутанхамона во время раскопок археологи обнаружили глиняную чашу, а в ней — жареных уток, забальзамированных маслом оливы. Данные консервы дожидались своего часа около трех тысячелетий. Интересно, что в момент обнаружения они оказались вполне пригодными к употреблению: египетский деликатес был скормлен собакам без отрицательных последствий для здоровья животных.

По особому рецепту готовили консервы также индейцы, обитавшие в далеком прошлом на территории Северной Америки. Они растирали в порошок дичь и рыбу, предварительно высушенные на солнце, после чего смешивали полученное сырье с пряностями и плотно укладывали в мешки из кожи. Такой продукт индейцы именовали пеммиканом. Храниться данная снедь могла длительное время.

Современные же консервы появились благодаря французскому повару Николя Франсуа Амперу. Он имел 16-тилетний опыт работы кулинаром и кондитером, а обучался поварскому искусству при дворе Христиана IV, герцога цвейбрюккенского. В 1795 году французской Директорией был объявлен конкурс на изобретение метода обработки продуктов питания с целью их длительного хранения.

Спустя 14 лет такой способ открыл кулинар Ампер, который сумел продлить срок годности овощей, фруктов и мяса до восьми месяцев. Суть его изобретения сводилась к тому, что растительные виды пищи кулинар поместил в тару из стекла, а животный продукт — в железную банку. Содержимое емкостей повар залил бульоном, сами же сосуды практически полностью закрыл и кипятил в соленой воде, после чего запаял. Конечно же, Николя Франсуа одержал в вышеупомянутом конкурсе победу и снискал звание «благодетеля человечества» от самого императора Наполеона.

Впоследствии мясными консервами французское правительство снабжало своих солдат, а Ампер даже открыл собственный магазин консервов, однако из-за громоздкости и тяжести используемой для хранения продуктов тары тот не обрел серьезной популярности у горожан.

Тем не менее с середины XIX-го века запаянные банки со снедью превратились в предмет экспорта. Пунктом назначения в данном случае служил Туманный Альбион. Постепенно англичане оптимизировали технологию производства консервов: сначала ввели в эксплуатацию более тонкую жесть; затем стали аккуратнее припаивать к банке крышку, чтобы ее удобнее и быстрее можно было открыть. Что касается консервного ножа и банок со встроенным ключом, их придумали уже не во Франции, а в Америке.

В России о консервах узнали в годы Первой Отечественной войны. Снедь изымали у французских пленных и поначалу опасались не то, что употреблять в пищу, но даже открывать, полагая, будто в металлических емкостях находится лягушатина. А когда в жестяных банках обнаружилась баранина, интерес к ним мигом возрос. Во время Крымской войны по велению царя Александра II была закуплена пробная партия зарубежных консервов для военных. После удачного снятия пробы правитель с разрешения врачей дал добро на запуск в России производства консервированных продуктов. И в 1870 году в северной столице открылся первый отечественный консервный завод.

Стоит отметить, что лидирующие позиции в мире по производству консервов наше государство занимало в советскую эпоху. И дело было не только в количестве, но и в невероятно широком ассортименте данных пищевых изделий (около 800 наименований).

Читайте также

Самые вредные овощи, фрукты и ягоды

 

Вред консервов для здоровья

Процесс фабричного изготовления современных консервированных продуктов очень прост:

• сначала их расфасовывают в герметичные емкости, роль которых выполняют стеклянные или жестяные банки;
• после подвергают сосуды вместе с содержимым стерилизации и закатывают.

Именно стерилизация и способствует сохранности пищевого сырья на протяжении длительного времени, так как убивает потенциальную причину порчи продукта — патогенную микрофлору. Таким образом, идеальные консервы не содержат ничего, кроме основного продукта (мяса, рыбы, фруктов или овощей), соли/сахара, масла и томатного соуса — в зависимости от типа пищевого изделия. Однако добросовестных производителей сейчас очень мало, поэтому современные консервы весьма далеки от совершенства. По данной причине они и воздействуют на человеческий организм неблагоприятно.

Вред мясных консервов

В нынешнее время компонентами тушенки все чаще становятся не только мясо сельскохозяйственных животных и птиц, но также гидрогенизированные и насыщенные животные жиры. Эти ингредиенты при условии частого поглощения мясных консервов провоцируют повышение в крови уровня «плохого» холестерина, способствуя возникновению атеросклероза, увеличивая риск развития инфаркта миокарда и инсульта.

К тому же за счет насыщенного жира мясные консервы обладают внушительной калорийностью: последняя в 2 раза выше по сравнению с постным мясом. А белка в таком продукте гораздо меньше, чем в мясном изделии, прошедшем обычную тепловую обработку. Нехватка протеинов характерна и для мясных консервов в томатном соусе или масле (по сравнению с консервами в собственном соку). Все это делает мясо в стерилизованных и герметично закрытых баночках вредным для фигуры. Так что люди, страдающие лишним весом, должны с осторожностью отнестись к данному виду пищи.

Излюбленными составляющими мясных консервов являются крахмал и желирующие агенты (например, желатин, пектин). Благодаря им доля углеводов и воды в продукте превышает содержание животного белка. Такие консервы угрожают здоровью диабетиков, а при частом употреблении увеличивают вероятность развития эндокринного заболевания у здоровых людей.

Нельзя сбрасывать со счетов и частичную замену животного протеина растительным белком. Обычно им становится соевый протеин. С одной стороны, ничего вредного для здоровья человека в бобовом белке нет, но с другой такой продукт является, по сути, фальсификацией. К тому же частое использование его в пищу все-таки чревато негативными последствиями для здоровья: в первую очередь, нарушением гормонального фона у женщин, поскольку соевые бобы содержат большое количество фитоэстрогенов — растительных аналогов женских половых гормонов.

Но даже если тушенка полностью состоит из настоящего мяса, недобросовестный производитель умудряется использовать и для ее изготовления некачественный продукт. Животных и птицу, от которых получают филе, могут пичкать кормами, богатыми разнообразными химическими добавками — в том числе, антибиотиками и гормонами роста. Все это, естественно, остается в мясе. К тому же, мясо больных лейкозом и туберкулезом коров также нередко используют для производства тушенки, ведь закон так поступать не запрещает.

Считается, что стерилизация полностью убивает инфекцию в продукте, однако, по заверениям многих врачей, регулярное поглощение подобных мясных консервов медленно, но верно приводит к ослаблению иммунитета и даже развитию аутоиммунных нарушений.

Читайте также

Вред картофельных чипсов для здоровья

 

Вред рыбных консервов

Учтите, далеко не все консервы, изготавливаемые из рыбы и морепродуктов, угрожают состоянию вашего здоровья. Опасность представляют лишь определенные их виды, да и то, с учетом, конкретных нюансов.

Так, рыбные консервы в масле стоит кушать как можно реже людям, страдающим полнотой. Все дело в том, что масло представляет собой по сути жир, только растительного происхождения. Как правило, это масло подсолнечника или рапса, то есть оно содержит в основном вредные для фигуры и липидного обмена насыщенные жиры. Помимо этого, масло для консервов из рыбы обычно применяют низкокачественное.

Если говорить о рыбных консервах в томате, то проблема заключается вовсе не в томатной пасте — она довольно полезна для здоровья. Вред организму наносят входящие в состав такого продукта дополнительные добавки: крахмал, мука, сахар. Данные компоненты пищевого изделия отрицательно воздействуют на углеводный обмен и вес тела, создавая тенденцию к повышению последнего. Особенно опасно употреблять консервированную рыбу в томатном соусе людям, больным диабетом.

Ряд консервов производят их копченой или обжаренной рыбы. В качестве яркого примера такой снеди можно привести шпроты. Данная разновидность консервированного рыбного продукта несет реальную угрозу для здоровья. Такой метод кулинарной обработки белкового сырья, как копчение, способствует образованию в нем канцерогенных веществ, а те, в свою очередь, являются катализаторами онкологических заболеваний.

Во всех рыбных консервах вполне может присутствовать какое-то количество ртути. Данный микроэлемент не разрушается под воздействием высоких температур. Больше всего этого токсичного соединения в пищевых изделиях, сырьем для изготовления которых послужила старая рыба или экземпляры, обладающие крупными размерами.

Употребление консервированных даров моря и рек в томате может негативно сказаться на состоянии слизистой оболочки органов пищеварения — в частности, кишечника и желудка. По вине данного компонента нередко возникает изжога, дискомфорт, и все из-за повышения кислотности желудочного сока. На фоне поглощения рыбных консервов с томатной заправкой вероятно даже обострение хронических патологий: язвенной болезни, гастрита, панкреатита.

Консервированная рыба также богата пуриновыми соединениями. При регулярном поступлении в организм человека эти вещества могут вызвать проблемы с суставами и усугубить самочувствие больных подагрой, артритом, особенно в фазу обострения недуга.

Если добросовестный производитель рыбных консервов и использует какой-либо консервант в своем продукте, то это поваренная соль. 100 г консервированной рыбы может содержать количество хлорида натрия, покрывающее чуть ли не суточную норму минерального соединения. Избыток соли провоцирует задержку жидкостей в тканях тела, повышение артериального давления в крови и нарушение деятельности почек. Поэтому рыбными консервами не стоит увлекаться гипертоникам, сердечникам, людям со склонностью к отекам и тем, у кого имеются проблемы в работе парного мочевыделительного органа. То же касается, кстати, и консервированного мяса, ведь его также производят с добавлением натурального кристаллического консерванта, за которым давно и прочно закрепился статус «белой смерти».

Читайте также

Вред маргарина

 

Вред овощных консервов

В продуктах данной категории нередко присутствуют столовый уксус и пряности со жгучим вкусом. Понятно, что такие добавки помещают консервированные овощи в список запрещенных видов пищи для лиц, имеющих проблемы с желудком, поджелудочной железой и кишечником. Кроме того, овощные консервы, сдобренные острыми специями и приправами, нельзя употреблять беременным, кормящим женщинам; детям и пожилым людям.

Подобно мясным и рыбным, консервы из овощей содержат немало поваренной соли, а, значит, частое лакомство ими грозит возникновением отеков, скачками кровяного давления, учащением сердцебиения. Таким образом, употребление данного вида продуктов противопоказано при ишемии и атеросклерозе.

Для изготовления столь популярных лакомств, как консервированные кукуруза и зеленый горошек, некоторые производители используют не свежие, а сушеные бобовые культуры. Сначала питательные зерна замачивают в холодной воде, а после восстановления ими прежних объемов консервируют. Как результат, после вскрытия в жестяной баночке оказывается растительный продукт, лишенный сочности и сладости во вкусе. Разумеется, в нем гораздо меньше полезных веществ, чем в только что созревшем.

Вред фруктовых консервов

Главный недостаток данного лакомства, отрицательно сказывающийся на здоровье потребителя — наличие в составе внушительного количества простых углеводов. Всего 100 г консервированных фруктов в сиропе содержат целых 2 ст.л. сахара. Разумеется, если кушать такие плоды относительно часто, можно заболеть сахарным диабетом и/или ожирением. А уж при имеющемся высоком уровне в крови глюкозы их вообще есть строго запрещено. Впрочем, и сердечникам рисковать не следует, ведь, как известно, сладкое сгущает кровь, повышая риск образования тромбов и развития инсульта.

Интересно, что еще более опасными для фигуры и углеводного обмена, чем фрукты в сиропе, является разновидность консервов, именуемая компотом. Если в консервированных плодах доля сахара составляет не более 10%, то в компоте она не менее 18%, а то и гораздо выше.

Важно: фруктовые консервы (и овощные тоже) бедны витаминами. Львиная доля этих биологически активных соединений разрушается под воздействием высоких температур во время стерилизации.

Читайте также

Как избавиться от пищевой зависимости

 

Вред грибных консервов

Он обусловлен тем, что грибы в период роста подобно губке впитывают в себя токсичные элементы из почвы, включая канцерогены и ионы тяжелых металлов. Нагревание и стерилизация не разрушают данные соединения — они остаются в консервированном продукте. Полезными могут быть лишь те консервы, которые производят из грибов, выращенных на фермах, в относительно экологически чистых условиях, без применения удобрений.

Мы еще не упоминали о ботулизме. Он поражает не только грибы, но и консервированные овощи, и продукты животного происхождения. Виновниками патологического процесса являются бактерии Clostridium botulinum, выделяющие сильнейший яд. Эти микроорганизмы обитают в водоемах и почве, так что без труда попадают в организм сельскохозяйственных животных, птицы, промысловой рыбы.

Стоит отметить, что сами по себе указанные бактерии не опасны — смертельную угрозу представляет для человеческого здоровья именно продуцируемый ими ботулинический токсин. А выделяют они этот яд, будучи анаэробными, лишь в особых условиях: в безвоздушном пространстве. Подходящая среда имеется как раз-таки в консервах. При этом так называемый бомбаж не всегда является показателем ботулизма в банке с консервированной снедью. А из-за трудностей распознавания продукта с ботулотоксином риск заразиться возрастает в разы. Последствия патологии: поражение нервной и дыхательной систем, приводящее чаще всего к летальному исходу.

Читайте также

Самые опасные продукты питания

 

Как правильно выбрать и хранить консервы

• При покупке фабричных консервированных продуктов необходимо, прежде всего, обратить внимание на дату их изготовления и срок годности. Обычно такую информацию производитель размещает на крышке или дне банки, реже — на самой этикетке. Естественно, стоит отдавать предпочтение тем консервам, что посвежее.
• Качественное мясное консервированное изделие обязательно имеет на этикетке слово «тушеная». Его отсутствие или замена на выражения типа «рубленая» или «измельченная» говорит о том, что продукт содержит сою и хрящи, а не цельное мясо.
• Высокое качество консервов подтверждает их недешевая стоимость. Это касается абсолютно любых консервированных продуктов. Если финансы не позволяют приобрести слишком дорогое пищевое изделие, стоит присмотреться, по крайней мере, к представителям средней ценовой категории.
• Упаковка должна быть совершенно целой, без вмятин и царапин. Малейшие признаки деформации тары ставят под подозрение качество продукта.
• Дополнительной гарантией герметичности служит бесшовная жестяная банка. Поэтому надо стремиться к покупке пищевого изделия именно в такой таре.
• Ни в коем случае нельзя питаться вздутыми консервами. Их даже не стоит открывать, а лучше сразу отправить в мусорный бак.
• Если содержимое консервной банки после ее вскрытия имеет неприятный, необычный запах или вкус (например, кислый, металлический), в пищу такой продукт употреблять не следует.
• Выбирая рыбные консервы, необходимо поискать на этикетке сведения о регионе добычи и консервации рыбы. Продукт можно брать, если рыбу выловили, а само изделие произвели недалеко от моря/океана. В противном случае велика вероятность того, что консервы были приготовлены из предварительно замороженного сырья.
• Хранить консервированный продукт следует в сухом, прохладном месте (при температуре от 3 до 7ºС выше нуля и влажности воздуха не более 70%). Для таких целей вполне подходят погреб, подвал, балкон и холодильник (но не морозилка!). Если тара стеклянная, то пищевое изделие нужно защитить от воздействия солнечных лучей.
• Специальную антикоррозийную смазку, имеющуюся на металлической консервной банке, не рекомендуется удалять до вскрытия емкости, поскольку она надежно защищает последнюю от появления ржавчины. Особенно это актуально при хранении продукта в подвале или погребе, где влажность зачастую довольно высокая.
• В коробках и ящиках надо по возможности размещать консервы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это создаст дополнительную защиту жестяных банок от механических повреждений во время переноса.
• Открытые мясные консервы можно хранить в холодильнике до двух суток, если тарой является металлическая банка, и максимум неделю, если емкость изготовлена из стекла.
• Рыбные консервы после вскрытия нельзя оставлять в жестяной таре. Содержимое баночки необходимо переложить в керамический или стеклянный сосуд и плотно закрыть крышкой, после чего отправить в холодильник. Но и в этом случае консервированную рыбу надо употребить за двое суток. Впрочем, при наличии в продукте большого количества растительного масла данный срок увеличивается до четырех дней.
• Идеальная температура хранения овощных консервов варьируется в диапазоне от 0 до 15ºС. Плодоовощные консервы желательно хранить в помещении, где чуть прохладнее: 0+10ºС. Если хранение осуществлять при температуре ниже нуля, консервы останутся пригодными к употреблению, однако овощи и плоды могут размягчиться, а заливка помутнеть. Разумеется, качество такого продукта снизится.
• Грибные консервы хранят при -1º+15ºС и в стекле, и металлической таре.
• При содержании в холодильнике нежелательно ставить консервы (вне зависимости от их типа) близко к стенкам.
• Консервированные овощи, фрукты и грибы после вскрытия можно хранить прямо в банках до двух дней, если не выливать из емкостей жидкость. И, конечно же, временным для них пристанищем должен стать холодильник.

Несмотря на множество подводных камней и вредных свойств, совершенно отказываться от употребления консервов не стоит. Однако ими лучше питаться как можно реже и только в условиях, когда обычная домашняя еда недоступна или неприемлема: например, если отключили электроэнергию; во время похода, при длительной поездке в поезде или в составе салата на праздник. Тогда ваше здоровье точно не пострадает от такого вида пищи.