Вред консервов

С тем, что домашняя еда — самая полезная, не поспоришь. Однако из-за нехватки времени большинство людей редко готовит полноценные кулинарные блюда для ежедневного питания. Взамен они покупают в магазинах полуфабрикаты и консервы. Последние принято считать достаточно вредными для здоровья. Но так ли это на самом деле? Попробуем разобраться о вреде консервов.

Консервные банки
Консервная продукция

Как и когда появились консервы

Метод консервирования продуктов в том виде, в каком мы знаем его сейчас, существует на протяжении всего лишь 200 лет. В действительности же попытка изготовить консервы предпринималась и раньше, причем разными народами. Так, авторами первого консервированного мяса можно смело считать древних египтян. В гробнице фараона Тутанхамона во время раскопок археологи обнаружили глиняную чашу, а в ней — жареных уток, забальзамированных маслом оливы. Данные консервы дожидались своего часа около трех тысячелетий. Интересно, что в момент обнаружения они оказались вполне пригодными к употреблению: египетский деликатес был скормлен собакам без отрицательных последствий для здоровья животных.

По особому рецепту готовили консервы также индейцы, обитавшие в далеком прошлом на территории Северной Америки. Они растирали в порошок дичь и рыбу, предварительно высушенные на солнце, после чего смешивали полученное сырье с пряностями и плотно укладывали в мешки из кожи. Такой продукт индейцы именовали пеммиканом. Храниться данная снедь могла длительное время.

Современные же консервы появились благодаря французскому повару Николя Франсуа Амперу. Он имел 16-тилетний опыт работы кулинаром и кондитером, а обучался поварскому искусству при дворе Христиана IV, герцога цвейбрюккенского. В 1795 году французской Директорией был объявлен конкурс на изобретение метода обработки продуктов питания с целью их длительного хранения.

Спустя 14 лет такой способ открыл кулинар Ампер, который сумел продлить срок годности овощей, фруктов и мяса до восьми месяцев. Суть его изобретения сводилась к тому, что растительные виды пищи кулинар поместил в тару из стекла, а животный продукт — в железную банку. Содержимое емкостей повар залил бульоном, сами же сосуды практически полностью закрыл и кипятил в соленой воде, после чего запаял. Конечно же, Николя Франсуа одержал в вышеупомянутом конкурсе победу и снискал звание «благодетеля человечества» от самого императора Наполеона.

Впоследствии мясными консервами французское правительство снабжало своих солдат, а Ампер даже открыл собственный магазин консервов, однако из-за громоздкости и тяжести используемой для хранения продуктов тары тот не обрел серьезной популярности у горожан.

[product_block id="10999"]

Тем не менее с середины XIX-го века запаянные банки со снедью превратились в предмет экспорта. Пунктом назначения в данном случае служил Туманный Альбион. Постепенно англичане оптимизировали технологию производства консервов: сначала ввели в эксплуатацию более тонкую жесть; затем стали аккуратнее припаивать к банке крышку, чтобы ее удобнее и быстрее можно было открыть. Что касается консервного ножа и банок со встроенным ключом, их придумали уже не во Франции, а в Америке.

В России о консервах узнали в годы Первой Отечественной войны. Снедь изымали у французских пленных и поначалу опасались не то, что употреблять в пищу, но даже открывать, полагая, будто в металлических емкостях находится лягушатина. А когда в жестяных банках обнаружилась баранина, интерес к ним мигом возрос. Во время Крымской войны по велению царя Александра II была закуплена пробная партия зарубежных консервов для военных. После удачного снятия пробы правитель с разрешения врачей дал добро на запуск в России производства консервированных продуктов. И в 1870 году в северной столице открылся первый отечественный консервный завод.

Стоит отметить, что лидирующие позиции в мире по производству консервов наше государство занимало в советскую эпоху. И дело было не только в количестве, но и в невероятно широком ассортименте данных пищевых изделий (около 800 наименований).

Вред консервов для здоровья

Процесс фабричного изготовления современных консервированных продуктов очень прост:

  • сначала их расфасовывают в герметичные емкости, роль которых выполняют стеклянные или жестяные банки;
  • после подвергают сосуды вместе с содержимым стерилизации и закатывают.

Именно стерилизация и способствует сохранности пищевого сырья на протяжении длительного времени, так как убивает потенциальную причину порчи продукта — патогенную микрофлору. Таким образом, идеальные консервы не содержат ничего, кроме основного продукта (мяса, рыбы, фруктов или овощей), соли/сахара, масла и томатного соуса — в зависимости от типа пищевого изделия. Однако добросовестных производителей сейчас очень мало, поэтому современные консервы весьма далеки от совершенства. По данной причине они и воздействуют на человеческий организм неблагоприятно.

Вред мясных консервов

В нынешнее время компонентами тушенки все чаще становятся не только мясо сельскохозяйственных животных и птиц, но также гидрогенизированные и насыщенные животные жиры. Эти ингредиенты при условии частого поглощения мясных консервов провоцируют повышение в крови уровня «плохого» холестерина, способствуя возникновению атеросклероза, увеличивая риск развития инфаркта миокарда и инсульта.

К тому же за счет насыщенного жира мясные консервы обладают внушительной калорийностью: последняя в 2 раза выше по сравнению с постным мясом. А белка в таком продукте гораздо меньше, чем в мясном изделии, прошедшем обычную тепловую обработку. Нехватка протеинов характерна и для мясных консервов в томатном соусе или масле (по сравнению с консервами в собственном соку). Все это делает мясо в стерилизованных и герметично закрытых баночках вредным для фигуры. Так что люди, страдающие лишним весом, должны с осторожностью отнестись к данному виду пищи.

Излюбленными составляющими мясных консервов являются крахмал и желирующие агенты (например, желатин, пектин). Благодаря им доля углеводов и воды в продукте превышает содержание животного белка. Такие консервы угрожают здоровью диабетиков, а при частом употреблении увеличивают вероятность развития эндокринного заболевания у здоровых людей.

Нельзя сбрасывать со счетов и частичную замену животного протеина растительным белком. Обычно им становится соевый протеин. С одной стороны, ничего вредного для здоровья человека в бобовом белке нет, но с другой такой продукт является, по сути, фальсификацией. К тому же частое использование его в пищу все-таки чревато негативными последствиями для здоровья: в первую очередь, нарушением гормонального фона у женщин, поскольку соевые бобы содержат большое количество фитоэстрогенов — растительных аналогов женских половых гормонов.

Но даже если тушенка полностью состоит из настоящего мяса, недобросовестный производитель умудряется использовать и для ее изготовления некачественный продукт. Животных и птицу, от которых получают филе, могут пичкать кормами, богатыми разнообразными химическими добавками — в том числе, антибиотиками и гормонами роста. Все это, естественно, остается в мясе. К тому же, мясо больных лейкозом и туберкулезом коров также нередко используют для производства тушенки, ведь закон так поступать не запрещает.

[product_block id="10988"]
[product_block id="11005"]

Считается, что стерилизация полностью убивает инфекцию в продукте, однако, по заверениям многих врачей, регулярное поглощение подобных мясных консервов медленно, но верно приводит к ослаблению иммунитета и даже развитию аутоиммунных нарушений.

Вред рыбных консервов

Учтите, далеко не все консервы, изготавливаемые из рыбы и морепродуктов, угрожают состоянию вашего здоровья. Опасность представляют лишь определенные их виды, да и то, с учетом, конкретных нюансов.

Так, рыбные консервы в масле стоит кушать как можно реже людям, страдающим полнотой. Все дело в том, что масло представляет собой по сути жир, только растительного происхождения. Как правило, это масло подсолнечника или рапса, то есть оно содержит в основном вредные для фигуры и липидного обмена насыщенные жиры. Помимо этого, масло для консервов из рыбы обычно применяют низкокачественное.

Если говорить о рыбных консервах в томате, то проблема заключается вовсе не в томатной пасте — она довольно полезна для здоровья. Вред организму наносят входящие в состав такого продукта дополнительные добавки: крахмал, мука, сахар. Данные компоненты пищевого изделия отрицательно воздействуют на углеводный обмен и вес тела, создавая тенденцию к повышению последнего. Особенно опасно употреблять консервированную рыбу в томатном соусе людям, больным диабетом.

Ряд консервов производят их копченой или обжаренной рыбы. В качестве яркого примера такой снеди можно привести шпроты. Данная разновидность консервированного рыбного продукта несет реальную угрозу для здоровья. Такой метод кулинарной обработки белкового сырья, как копчение, способствует образованию в нем канцерогенных веществ, а те, в свою очередь, являются катализаторами онкологических заболеваний.

Во всех рыбных консервах вполне может присутствовать какое-то количество ртути. Данный микроэлемент не разрушается под воздействием высоких температур. Больше всего этого токсичного соединения в пищевых изделиях, сырьем для изготовления которых послужила старая рыба или экземпляры, обладающие крупными размерами.

Употребление консервированных даров моря и рек в томате может негативно сказаться на состоянии слизистой оболочки органов пищеварения — в частности, кишечника и желудка. По вине данного компонента нередко возникает изжога, дискомфорт, и все из-за повышения кислотности желудочного сока. На фоне поглощения рыбных консервов с томатной заправкой вероятно даже обострение хронических патологий: язвенной болезни, гастрита, панкреатита.

Консервированная рыба также богата пуриновыми соединениями. При регулярном поступлении в организм человека эти вещества могут вызвать проблемы с суставами и усугубить самочувствие больных подагрой, артритом, особенно в фазу обострения недуга.

Если добросовестный производитель рыбных консервов и использует какой-либо консервант в своем продукте, то это поваренная соль. 100 г консервированной рыбы может содержать количество хлорида натрия, покрывающее чуть ли не суточную норму минерального соединения. Избыток соли провоцирует задержку жидкостей в тканях тела, повышение артериального давления в крови и нарушение деятельности почек. Поэтому рыбными консервами не стоит увлекаться гипертоникам, сердечникам, людям со склонностью к отекам и тем, у кого имеются проблемы в работе парного мочевыделительного органа. То же касается, кстати, и консервированного мяса, ведь его также производят с добавлением натурального кристаллического консерванта, за которым давно и прочно закрепился статус «белой смерти».

Читайте также
 

Вред овощных консервов

В продуктах данной категории нередко присутствуют столовый уксус и пряности со жгучим вкусом. Понятно, что такие добавки помещают консервированные овощи в список запрещенных видов пищи для лиц, имеющих проблемы с желудком, поджелудочной железой и кишечником. Кроме того, овощные консервы, сдобренные острыми специями и приправами, нельзя употреблять беременным, кормящим женщинам; детям и пожилым людям.

Подобно мясным и рыбным, консервы из овощей содержат немало поваренной соли, а, значит, частое лакомство ими грозит возникновением отеков, скачками кровяного давления, учащением сердцебиения. Таким образом, употребление данного вида продуктов противопоказано при ишемии и атеросклерозе.

Для изготовления столь популярных лакомств, как консервированные кукуруза и зеленый горошек, некоторые производители используют не свежие, а сушеные бобовые культуры. Сначала питательные зерна замачивают в холодной воде, а после восстановления ими прежних объемов консервируют. Как результат, после вскрытия в жестяной баночке оказывается растительный продукт, лишенный сочности и сладости во вкусе. Разумеется, в нем гораздо меньше полезных веществ, чем в только что созревшем.

Вред фруктовых консервов

Главный недостаток данного лакомства, отрицательно сказывающийся на здоровье потребителя — наличие в составе внушительного количества простых углеводов. Всего 100 г консервированных фруктов в сиропе содержат целых 2 ст.л. сахара. Разумеется, если кушать такие плоды относительно часто, можно заболеть сахарным диабетом и/или ожирением. А уж при имеющемся высоком уровне в крови глюкозы их вообще есть строго запрещено. Впрочем, и сердечникам рисковать не следует, ведь, как известно, сладкое сгущает кровь, повышая риск образования тромбов и развития инсульта.

Интересно, что еще более опасными для фигуры и углеводного обмена, чем фрукты в сиропе, является разновидность консервов, именуемая компотом. Если в консервированных плодах доля сахара составляет не более 10%, то в компоте она не менее 18%, а то и гораздо выше.

Важно: фруктовые консервы (и овощные тоже) бедны витаминами. Львиная доля этих биологически активных соединений разрушается под воздействием высоких температур во время стерилизации.

Вред грибных консервов

Он обусловлен тем, что грибы в период роста подобно губке впитывают в себя токсичные элементы из почвы, включая канцерогены и ионы тяжелых металлов. Нагревание и стерилизация не разрушают данные соединения — они остаются в консервированном продукте. Полезными могут быть лишь те консервы, которые производят из грибов, выращенных на фермах, в относительно экологически чистых условиях, без применения удобрений.

Мы еще не упоминали о ботулизме. Он поражает не только грибы, но и консервированные овощи, и продукты животного происхождения. Виновниками патологического процесса являются бактерии Clostridium botulinum, выделяющие сильнейший яд. Эти микроорганизмы обитают в водоемах и почве, так что без труда попадают в организм сельскохозяйственных животных, птицы, промысловой рыбы.

Стоит отметить, что сами по себе указанные бактерии не опасны — смертельную угрозу представляет для человеческого здоровья именно продуцируемый ими ботулинический токсин. А выделяют они этот яд, будучи анаэробными, лишь в особых условиях: в безвоздушном пространстве. Подходящая среда имеется как раз-таки в консервах. При этом так называемый бомбаж не всегда является показателем ботулизма в банке с консервированной снедью. А из-за трудностей распознавания продукта с ботулотоксином риск заразиться возрастает в разы. Последствия патологии: поражение нервной и дыхательной систем, приводящее чаще всего к летальному исходу.

Как правильно выбрать и хранить консервы

  • При покупке фабричных консервированных продуктов необходимо, прежде всего, обратить внимание на дату их изготовления и срок годности. Обычно такую информацию производитель размещает на крышке или дне банки, реже — на самой этикетке. Естественно, стоит отдавать предпочтение тем консервам, что посвежее.
  • Качественное мясное консервированное изделие обязательно имеет на этикетке слово «тушеная». Его отсутствие или замена на выражения типа «рубленая» или «измельченная» говорит о том, что продукт содержит сою и хрящи, а не цельное мясо.
  • Высокое качество консервов подтверждает их недешевая стоимость. Это касается абсолютно любых консервированных продуктов. Если финансы не позволяют приобрести слишком дорогое пищевое изделие, стоит присмотреться, по крайней мере, к представителям средней ценовой категории.
  • Упаковка должна быть совершенно целой, без вмятин и царапин. Малейшие признаки деформации тары ставят под подозрение качество продукта.
  • Дополнительной гарантией герметичности служит бесшовная жестяная банка. Поэтому надо стремиться к покупке пищевого изделия именно в такой таре.
  • Ни в коем случае нельзя питаться вздутыми консервами. Их даже не стоит открывать, а лучше сразу отправить в мусорный бак.
  • Если содержимое консервной банки после ее вскрытия имеет неприятный, необычный запах или вкус (например, кислый, металлический), в пищу такой продукт употреблять не следует.
  • Выбирая рыбные консервы, необходимо поискать на этикетке сведения о регионе добычи и консервации рыбы. Продукт можно брать, если рыбу выловили, а само изделие произвели недалеко от моря/океана. В противном случае велика вероятность того, что консервы были приготовлены из предварительно замороженного сырья.
  • Хранить консервированный продукт следует в сухом, прохладном месте (при температуре от 3 до 7ºС выше нуля и влажности воздуха не более 70%). Для таких целей вполне подходят погреб, подвал, балкон и холодильник (но не морозилка!). Если тара стеклянная, то пищевое изделие нужно защитить от воздействия солнечных лучей.
  • Специальную антикоррозийную смазку, имеющуюся на металлической консервной банке, не рекомендуется удалять до вскрытия емкости, поскольку она надежно защищает последнюю от появления ржавчины. Особенно это актуально при хранении продукта в подвале или погребе, где влажность зачастую довольно высокая.
  • В коробках и ящиках надо по возможности размещать консервы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это создаст дополнительную защиту жестяных банок от механических повреждений во время переноса.
  • Открытые мясные консервы можно хранить в холодильнике до двух суток, если тарой является металлическая банка, и максимум неделю, если емкость изготовлена из стекла.
  • Рыбные консервы после вскрытия нельзя оставлять в жестяной таре. Содержимое баночки необходимо переложить в керамический или стеклянный сосуд и плотно закрыть крышкой, после чего отправить в холодильник. Но и в этом случае консервированную рыбу надо употребить за двое суток. Впрочем, при наличии в продукте большого количества растительного масла данный срок увеличивается до четырех дней.
  • Идеальная температура хранения овощных консервов варьируется в диапазоне от 0 до 15ºС. Плодоовощные консервы желательно хранить в помещении, где чуть прохладнее: 0+10ºС. Если хранение осуществлять при температуре ниже нуля, консервы останутся пригодными к употреблению, однако овощи и плоды могут размягчиться, а заливка помутнеть. Разумеется, качество такого продукта снизится.
  • Грибные консервы хранят при -1º+15ºС и в стекле, и металлической таре.
  • При содержании в холодильнике нежелательно ставить консервы (вне зависимости от их типа) близко к стенкам.
  • Консервированные овощи, фрукты и грибы после вскрытия можно хранить прямо в банках до двух дней, если не выливать из емкостей жидкость. И, конечно же, временным для них пристанищем должен стать холодильник.

Несмотря на множество подводных камней и вредных свойств, совершенно отказываться от употребления консервов не стоит. Однако ими лучше питаться как можно реже и только в условиях, когда обычная домашняя еда недоступна или неприемлема: например, если отключили электроэнергию; во время похода, при длительной поездке в поезде или в составе салата на праздник. Тогда ваше здоровье точно не пострадает от такого вида пищи.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Красота. Любовь. Здоровье
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку «Отправить комментарий», я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности этого сайта

Adblock
detector