Зеленый перец: польза и вред

В магазинах сегодня при желании можно купить перец горшком на любой вкус. Наибольшее число поклонников имеется у черного и душистого, чуть меньше — у белого. А вот о зеленом перце вообще слышал не каждый. Если и вы относитесь к таким людям, то очень много потеряли. Зеленый перец горошком — удивительная пряность, которую непременно должен использовать для приготовления блюд современный кулинар. Почему? Ответ на этот вопрос вы без труда получите благодаря нашей статье об этой замечательной растительной специи.

Характеристики и производство зеленого перца

Небольшие сушеные округлые плоды зеленого цвета, как ни странно, получают от экзотической лианы Piper Nigrum. Это же растение служит источником белого и черного перцев. Однако перец горошком, имеющий зеленую окраску, отличается от своих собратьев. А все потому, что для изготовления пряности используют определенную технологию производства.

Чтобы получить от многолетнего растения из семейства Перечные зеленый перец, плоды снимают с лианы в самом начале процесса созревания, когда они еще обладают гладкой поверхностью и, главное, насыщенным темно-зеленым оттенком. Иными словами, сбору подвергают урожай, не достигший технической зрелости.

Первый этап производства жгучей пряности — быстрая сушка плодов. На зеленый перец воздействуют крайне высокими температурами, так как они от природы чрезвычайно водянистые.

Затем подвяленные зернышки замачивают в высококонцентрированном соляном растворе на срок, предусмотренный технологией. Эта мера помогает остановить процесс ферментации внутри плодов и сохранить их привлекательную зеленую окраску. После горошины вынимают из маринада и тщательно промывают большим количеством чистой воды.

Завершающий этап производства пряного продукта — вакуумная сушка. Некоторые производители применяют также обработку горошин диоксидом серы. Она необходима для того, чтобы предотвратить появление на перечных плодах плесени и продлить срок годности продукта.

Готовые горошины фасуют в герметичные пакетики или стеклянные емкости. В таком виде зеленый перец отправляется на прилавки супермаркетов и специализированных лавок специй.

Находятся производители, выпускающие молотый продукт. Но чаще всего в продаже можно увидеть все-таки пряность в виде горошин.

Зеленый перец имеет гораздо более мягкий вкус, чем черный и даже белый перец. Его правильнее назвать даже не жгучим или острым, а  освежающим, пряным. Полностью ощутить пикантность вкуса можно лишь через 5-10 секунд после того, как зеленый перец окажется у вас во рту.

Индекс жгучести этой растительной специи по шкале Сковилла равен трем, тогда как для черного и белого перцев он соответствует семи и восьми баллам. Зато аромат растительной специи более выраженный, интенсивный и яркий по сравнению с запахами, источаемыми  родственными ей пряностями.

Зеленый перец производят, прежде всего, в Индии, а также во Вьетнаме, Индонезии и Бразилии. Однако наиболее популярными видами азиатской пряности являются именно вьетнамская и индийская. Несмотря на то, что лиана Piper Nigrum самостоятельно произрастает в указанных странах, для получения пряного продукта ее специально культивируют на отведенных для этого территориях.

Читайте также

Зверобой: польза и вред

 

Химический состав зеленого перца

Ароматные горошины имеют почти такое же полезное содержимое, что и плоды черного или белого перца. В них также содержится много макро- и микроэлементов, ненасыщенных жиров, смолистых веществ, сахаров. Присутствуют в составе пряности алкалоиды, гликозиды, белки, аминокислоты, бета-каротин, витамины К, С, группы В. Но есть и различия. Так, зеленый перец более, чем его родственники, богат эфирным маслом и снабжает организм человека наименьшим количеством пиперина — вещества, обуславливающего жгучий вкус пряности. Для сравнения: в черном перце 7% пиперина, а в интересующей нас растительной специи — только 3%.

Другие важные компоненты зеленого перца:

• камедь;
• крахмал;
• насыщенные жиры;
• клетчатка.

Зеленый перец является хорошим источником холина и фолиевой кислоты. Из макроэлементов ученые обнаружили в нем кальций, фосфор, магний, натрий, серу и очень много калия (340 мг в пересчете на 100 г продукта). Микроэлементы растительной специи — это марганец, железо, цинк, селен. Зеленый перец — кладезь меди (174 мг) и, между прочим, аскорбиновой кислоты. Последней в пряности содержится почти вдвое больше, чем в горошинах черного перца.

Эфирное масло зеленого перца имеет чуть другой химический состав, чем летучий экстракт черного и белого. В нем преобладают моно- и сесквитерпеновые соединения, а также углеродные вещества. Особенно много в эфирном масле, имеющемся в зеленых горошинах, линалоола и терпинеола. Первый придает аромату пряности цветочные аккорды гиацинта и сирени, второй наделяет его ландышевыми нотками.

Зеленый перец — продукт низкокалорийный. В 100 г этой растительной специи содержится всего 40 кКал. Так что ее смело можно включать худеющим в свой диетический рацион питания.

Читайте также

Мак: польза и вред

 

Полезные свойства зеленого перца

Пряность с мягким островатым вкусом способна улучшить самочувствие гурмана по многим параметрам. Секрет такого ее эффекта в том, что пикантный продукт одинаково эффективно работает в разных отделах человеческого организма, устраняя неполадки в деятельности того или иного органа, облегчая симптомы хронических заболеваний.

Прежде всего, зеленый перец подобно его родным братьям — белому и черному перцам — оказывает положительное влияние на функционирование пищеварительной системы. Активизируя выработку поджелудочной железой ферментов (главным образом, панкреатина) и стимулируя образование желудочного сока, он ускоряет процесс переработки поглощенной человеком пищи и предотвращает, таким образом, возникновение после еды чувство дискомфорта, которое многие характеризуют как «тяжесть в желудке». Еще пряность останавливает диарею (как, впрочем, и остальные перцы горошком), снижает газообразование в кишечнике, подавляет жизнедеятельность бактерии Helicobacter pylori, провоцирующей развитие гастрита; обладает спазмолитическим действием.

Также поглощение блюд, приправленных зеленым перцем, очень полезно для обмена веществ. Мало того, что он ускоряется — метаболизм под влиянием ароматной пряности еще и улучшается. По крайней мере, жирового и углеводного обмена это точно касается. Зеленый перец при регулярном употреблении внутрь снижает до нормальных значений высокий уровень холестерина и глюкозы в крови, а еще запускает процесс сжигания избыточного жира. Дополнительно пряность выводит из организма шлаки, токсины, радионуклиды и ионы тяжелых металлов. Это, ко всему прочему, благоприятно сказывается на работе печени.

Незаменима растительная специя для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. За счет повышенного содержания аскорбинки она укрепляет стенки сосудов, делает их более эластичными, обеспечивает чистоту капилляров и артерий, эффективно разжижает кровь. Кроме того, зеленый перец понижает артериальное давление, в связи с чем представляет определенную ценность для гипертоников. Витамин К, входящий в состав продукта, предупреждает кальцинирование сосудов. Все этом позволяет избежать возникновения ряда серьезных заболеваний, в том числе, атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда.

Наличие в составе пряности пиперина обуславливает ее мощный антибактериальный эффект. Также благодаря этому компоненту зеленый перец обладает противовоспалительным действием. Причем, он подавляет воспалительный процесс вне зависимости от места локализации и степени выраженности. Но для того, чтобы в полной мере ощутить на себе это полезное свойство пряности, необходимо употреблять ее внутрь в составе целебного напитка — например, горячего чая — и, желательно, неоднократно.

Включение зеленого перца в ежедневное меню благотворно сказывается на деятельности головного мозга и, как следствие, когнитивных функциях последнего. Эта экзотическая пряность укрепляет память, повышает концентрацию внимания и скорость мышления. А еще она незаменима для больных болезнью Паркинсона, поскольку улучшает моторику. Полезна растительная специя и для людей, страдающих от болезни Альцгеймера. Зеленый перец даже может предотвратить возникновение этого синдрома, если начать употребление продукта на регулярной основе.

Азиатская пряность — отличный борец с конкрементами. Правда, она больше предупреждает формирование этих образований, чем разрушает уже появившиеся. Тем не менее на зеленый перец следует обратить внимание людям, находящимся в группе риска по желчнокаменной болезни.

Еще один важный терапевтический эффект восточной пряности — это антираковое действие. Зеленый перец богат антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы — отрицательно заряженные частицы, повреждающие здоровые клетки. Противоопухолевыми свойствами обладает и содержащийся в зеленом перце алкалоид пиперин. Регулярное лакомство едой, сдобренной экзотической пряностью, надежно защищает человеческий организм от возникновения онкологических заболеваний. Это действие усиливается в несколько раз при сочетании зеленого перца с куркумой, тоже насыщенной антиоксидантами (прежде всего, куркумином). В частности, пиперин, а, значит, и сам зеленый перец замедляет развитие рака молочных желез у женщин. Это выяснили ученые из университета штата Мичиган.

Антиоксидантный и противовоспалительный эффекты зеленого перца должны взять на заметку обладатели заболеваний опорно-двигательного аппарата. Данная пряность творит чудеса при обычном и особенно ревматоидном артрите суставов, а также подагре. Она не только уменьшает боль, но и снимает отек, устраняет чувство скованности в суставах, делает последние более подвижными. Интересно, что в этом направлении растительная специя хорошо работает как при внутреннем приеме, так и при наружном использовании.

На самом деле, у зеленого перца гораздо больше целебных свойств, чем мы здесь описали. Ко всему прочему, восточная пряность:

• облегчает симптомы аллергии, особенно поллиноза — чихание, кожный зуд, насморк;
• улучшает сон;
• повышает настроение;
• снимает усталость и нервное напряжение;
• избавляет от похмельного синдрома;
• оказывает отхаркивающее действие при кашле;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает общее самочувствие при ОРВИ и гриппе;
• ускоряет выздоровление от респираторного заболевания;
• нормализует повышенную температуру тела;
• улучшает аппетит;
• положительное влияет на зрение;
• препятствует развитию глазных болезней;
• борется с головной, ушной, мышечной и зубной болью;
• укрепляет мышцы и кости;
• предотвращает разрушение зубной эмали;
• незаменима для профилактики кариеса;
• улучшает самочувствие людей, больных сахарным диабетом;
• усиливает лимфоток и кровообращение в тканях.

Женщинам зеленый перец помогает надолго сохранить свою природную красоту. Помимо контроля веса, он замедляет процессы старения в организме, положительно влияет на кожные покровы, заботится о здоровье волос, устраняет ломкость и тусклость ногтей, уменьшает неприятные симптомы менопаузы (приливы, перепады настроения, скачки артериального давления, головные боли) за счет нормализации и стабилизации гормонального фона. Еще пряный продукт облегчает менструальные боли, однако увлекаться им во время месячных не следует, чтобы не усиливать кровотечение.

Мужчины благодаря зеленому перцу могут избавиться от проблем с потенцией, повысить физическую выносливость, справиться с упадком сил. К тому же пряность позволяет освежить дыхание и быстро устранить похмельный синдром.

В народной медицине данный продукт используют также, как черный и белый перцы. Большей частью его применяют в этом плане индийские целители на родине Будды. В основном они лечат с помощью растительной специи заболевания желудочно-кишечного тракта, включая расстройства пищеварительной системы.

Читайте также

Огуречная трава: польза и вред

 

Зеленый перец в кулинарии

Обошедший своих кровных родственников по уровню и качеству вкусоароматических свойств, зеленый перец пользуется большим спросом у поваров. Правда, касается это больше восточных стран. Данную пряность активно используют в китайской, арабской, тайской, турецкой, вьетнамской и индийской кухнях. На Западе она не сильно прижилась, поэтому становится выбором преимущественно людей, искушенных в кулинарном деле. Эту растительную специю особенно любят немцы, французы, швейцарцы. Уважают ее и итальянцы. Пряный продукт используют как в виде горошин, таки в молотом виде.

Зеленый перец кладут в первые и вторые блюда. Ароматные горошины уместны в супах, бульонах, рагу, жарком, заливном, холодце, закусках. Молотую пряность вводят в салаты, паштеты, горячие и белые холодные соусы, колбасы, подливы. Также ее добавляют в маринады, супы-пюре и крем-супы, овощные запеканки, овощную икру, обычные и паровые омлеты, яичницу, сливочное масло, сметану, тесто для несладкой выпечки. Что касается последней, то речь идет о хлебе, пресных лепешках, маффинах.

Зеленый перец сочетается со множеством продуктов растительного и животного происхождения. В первую очередь это, конечно, рыба, особенно морская; морепродукты, включая креветки, кальмаров и крабов; дичь, мясо. Пряность делает более пикантным вкус говядины, баранины, крольчатины и свинины. Можно применять ее для улучшения вкуса птицы: курятины, индюшатины, утятины. Также зеленый перец стоит ввести в блюда, ингредиентом которых является:

• сыр;
• грибы;
• рис;
• цветная капуста;
• баклажаны;
• брокколи;
• обычная и стручковая фасоль;
• картофель;
• кукуруза;
• морковь;
• кабачки;
• куриные яйца;
• субпродукты;
• сметана;
• молочные сливки;
• натуральный несладкий йогурт;
• помидоры;
• картофель;
• белокочанная и пекинская капуста;
• цитрусы (в первую очередь, лимон и лайм).

Пряность хороша также в горячих напитках. К примеру, добавление одной размолотой горошины в турку с кофе сделает последний вовсе не острым, а более насыщенным и горько-шоколадным на вкус.

Благодаря душистому аромату и приятному вкусу зеленый перец вовсе не нуждается в пряных компаньонах при создании кулинарного шедевра. Однако при этом она великолепно сочетается с другими растительными специями: орегано, тимьяном, любистоком, тархуном. В данный список можно также включить пастернак, привычные нам петрушку, укроп, репчатый и зеленый лук, сельдерей, а также любимые многими базилик, майоран, розмарин, чеснок (в том числе, сушеный). Идеальной парой для восточной пряности являются куркума, кориандр, лавровый лист и шафран. Не возбраняется комбинировать ее в пределах одного кушанья также с молотым черным и розовым перцами, гвоздикой, перцем чили, кардамоном, анисом, фенхелем, бадьяном, калганом, лимонной травой. 

Заменить зеленый перец в кулинарном рецепте можно белым или розовым перцем, молотым имбирем, зернами кориандра. Также для этой цели вполне годится душистый перец.

Класть растительную специю в блюдо следует за 15-20 минут до окончания термической обработки кушанья либо вообще перед самой его подачей. Если планируется использовать молотый зеленый перец, то лучше отдавать предпочтение пряности в горошинах. Их, в свою очередь, рекомендуется измельчать в порошок непосредственно перед применением с кулинарной целью.

Можно замариновать пряность. Консервированный перец добавляют в борщ, суп «Харчо», овощные зимние и мясные салаты. Он может стать компонентом смеси для маринования птицы или мяса перед запеканием блюда в духовке, приготовлением на гриле или барбекю. Для этого потребуются следующие ингредиенты: 60 г зеленого перца горошком, 50 мл 6%-ного столового уксуса, 1 стакан кипятка. Пряность помещают в тарелку и убирают примеси, подпорченные или сильно поврежденные плоды при наличии таковых. Затем пересыпают горошины в чистую стеклянную емкость объемом 0,3 л. Вливают в этот сосуд столовый уксус. После заливают полученную смесь заранее вскипяченной в чайнике водой до самого верха банки. Заодно ошпаривают кипятком крышку, которой планируется закрывать емкость с зеленым перцем. Закручивают ею банку, используя закаточную машинку. Переворачивают сосуд верх дном. В таком состоянии он должен находиться в течение трех суток. За это время маринад поменяет цвет, станет более темным. Пугаться не надо — так и должно быть, ведь жидкость вбирает в себя питательные вещества, содержащиеся в ароматных горошинах. Сам перец станет мягким и его без труда можно будет измельчить при необходимости.

Есть и другой вариант получения в домашних условиях маринованного зеленого перца горошком. Подготовленные сушеные плоды промывают холодной водой, после чего засыпают в небольшую кастрюльку и заливают кипятком. Закрывают емкость крышкой. Оставляют пряные горошины в покое на 2-3 часа для набухания. Пока это происходит, готовят тару для консервации. Стеклянную банку и металлическую крышку стерилизуют. В отдельную емкость наливают воду и винный уксус в соотношении 2:1. Добавляют в полученную жидкость немного поваренной соли (1 ст.л. на 1 л воды). По истечение указанного выше срока в несколько часов сливают с набухшего перца жидкость, а сам его промывают теплой водой и откидывают на дуршлаг. После того как пряность полностью избавится от лишней влаги, ее помещают в банку. Затем приготовленный заранее маринад нагревают до тех пор, пока тот не закипит, и сразу же заливают им зеленый перец в стеклянном сосуде. Банку с пряным продуктом ставят на водяную баню и прогревают в течение семи минут. Закручивают емкость крышкой. Остывшую при комнатной температуре заготовку убирают на хранение в холодильник, погреб или кладовую. После вскрытия содержимое банки необходимо употребить в течение трех месяцев.

Читайте также

Женьшень: польза и вред

 

Рецепты блюд с зеленым перцем

Куриный суп в тайском стиле. Понадобится: 1 небольшая куриная тушка, 2 средние луковицы, 1 стакан длиннозерного риса, 1 средний кочан цветной капусты, 0,4 л кокосового молока, 3 небольшие морковки, 3 стебля сельдерея, 4 зубчика чеснока, 100 г томатной пасты, 50 мл растительного масла, 2 ст.л. смеси специй для супа том-ям, 2 острых перца чили, столько же стручков кардамона, 5 стеблей лимонной травы, 1 звездочка бадьяна, 1 сушеный бутон гвоздичного дерева, 1 галангал, 1 ст.л. зеленого перца горошком, 1 плод лайма, молотый черный перец, соль и сахар по вкусу.

Как приготовить.

1. Курицу моют, кладут в большую кастрюлю и заливают холодной водой (5-7 л). Ставят емкость на огонь. После закипания жидкости пламя горелки убавляют до среднего. Шумовкой снимают пенку. Бросают в кипящую воду очищенные и помытые овощи (не все — по одной штуке каждого), а также пряности. Важно: лемонграсса помещают в жидкость 1 стебель, как и сельдерея. Перец чили тоже кладут в единственном экземпляре. Время варки бульона составляет 1,5-5 часа.
2. Берут другую кастрюлю, ставят на плиту, зажигают под ней огонь. Оставшиеся овощи, лук и корнеплоды чистят, моют и обсушивают бумажным полотенцем. Затем луковицу измельчают, морковь режут тонкой соломкой. Следом превращают с помощью острого ножа в тонкие ломтики стебель сельдерея. На дно кастрюли наливают масло. Как разогреется, обжаривают на нем до золотистого цвета мелко рубленый лук, после добавляют морковь и сельдерей. Жарят содержимое кастрюли на среднем огне при периодическом помешивании 2-3 минуты. Избавляют от шелухи чеснок, моют перец чили. Измельчают их и добавляют к овощам. Все перемешивают и тушат до тех пор, пока овощная масса не начнет источать чесночный аромат.
3. Вводят в зажарку томатную пасту. Тушат овощи в течение нескольких минут, после чего всыпают в кастрюлю смесь специй для том-яма и оставшиеся стебли лемонграсса, предварительно отбитые молоточком. Также в зажарку вливают 1-2 половника бульона из первой кастрюли. Продолжают тушить овощную смесь 10-15 минут, только теперь уже на слабом огне.
4. Из кастрюли с бульоном вынимают курицу. После охлаждения отделяют мясо от косточек. Полученное вареное филе нарезают небольшими кусочками. Куриный бульон процеживают, используя марлю, сложенную в несколько слоев.
5. Разбирают на соцветия цветную капусту. Отправляют их без предварительной термической обработки в кастрюлю с зажаркой. Заливают капусту бульоном. Помещают в суп кусочки курицы и промытый в нескольких водах рис. Варят блюдо до тех пор, пока крупа не будет полностью готова. Тогда вливают в суп свежевыжатый сок лайма и кокосовое молоко. В завершении добавляют в кушанье сахар, черный перец и соль.

Качо-э-пепе с морепродуктами. Ингредиенты: 100 г креветок, 50 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 70 г пасты (макарон из твердых сортов пшеницы), 40 г сыра пекорино, 1 чесночный зубчик, 1 ст.л. соли, по 2 г черного, зеленого перцев горошком и молотого розового перца, масло оливы по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Перцы горошком рубят ножом, после чего обжаривают на сухой сковороде не более минуты. Следом вливают бульон. После закипания жидкости варят содержимое сковороды около двух минут. Креветки избавляют от панцирей и голов, режут кусочками. Разогревают на второй сковороде масло оливы, добавляют чеснок. Обжаривают на масле морепродукты 1 минуту, не забыв посолить и поперчить их розовым перцем.
2. Берут кастрюлю, заполняют одним литром холодной воды. Растворяют в ней 1 ст.л. соли. В закипевшую жидкость погружают пасту и отваривают согласно инструкции на упаковке. Сыр трут на мелкой или средней терке. Перекладывают продукт в глубокую посуду. Добавляют к нему немного горячей воды (достаточно 1 ст.л.), в которой варилась паста. Вливают в посуду с сыром перечный бульон. Взбивают полученную смесь блендером, пока она не станет однородной по консистенции.
3. Из сковороды с креветками извлекают чеснок и выбрасывают. Добавляют к морепродуктам пасту. Поливают блюдо бульоном, используя желаемое его количество. Хорошенько перемешивают содержимое сковороды и прогревают на небольшом огне около минуты. Готовое блюдо выкладывают на большую плоскую тарелку. Посыпают его сверху тертым сыром. Сразу же подают качо-э-пепе к столу.

Кюрдан-кебаб. Понадобится: 4 синеньких, 1 луковица, 200 г говяжьего фарша, столько же свиного фарша, 14 помидоров черри, 50 г белого хлеба, 4 ст.л. кукурузного масла, 7 веточек петрушки, 3 щепотки соли, 1 ч.л. молотого черного перца. Для соуса: 0,4 л воды, 2 ст.л. томатной пасты, 5 веточек петрушки, 3 чесночных зубчика, 8 горошин зеленого перца, 3 щепотки молотого черного перца, 2 щепотки соли, столько же молотого кайенского перца.

Как приготовить.

1. Баклажаны моют, вытирают и режут пластинами вдоль. Толщина каждой пластины должна быть около 0,5 см. Кладут нарезанные синенькие в кастрюлю и заливают холодной соленой водой на 30-40 минут. Это нужно для удаления горечи из плодов. После ополаскивают баклажаны проточной холодной водой, чтобы смыть остатки солевого раствора.
2. Лук очищают от шелухи, моют и мелко режут. Измельчают острым ножом и вымытую петрушку. Замачивают на короткое время хлеб в холодной воде или молоке. В отдельной посуде смешивают оба вида фарша, размякший и отжатый хлеб, измельченные петрушку и лук. Солят и перчат полученную массу по вкусу. Однородный, пластичный фарш убирают на время в холодильник.
3. Возвращаются к баклажанам. Каждую пластинку обжаривают с обеих сторон на разогретом масле до подрумянивания. Термообработку овощей производят на среднем огне. Готовые баклажановые пластинки помещают на бумажные полотенца, чтобы дать впитаться излишкам масла.
4. Увлажняют руки и формируют из фарша небольшие шарики примерно одинакового диаметра. Их размер должен быть примерно с мандарин. Выкладывают обжаренные пластины баклажанов на плоское блюдо крест-накрест. В середину каждой такой конструкции помещают шарик из фарша. Противоположные края синеньких заворачивают наверх, формируя что-то вроде конверта. Сверху на него кладут предварительно помытый помидор черри. Закрепляют конструкцию зубочисткой.
5. Готовые кюрдан-кебабы помещают в огнеупорную форму. Если остались лишние мясные шарики, их укладывают рядом с конвертиками. Духовку прогревают до 200ºС.
6. Теперь готовят соус. В горячей воде разводят томатную пасту. Добавляют в раствор предварительно измельченную зелень петрушки, очищенный, помытый и мелко порубленный чеснок, черный, кайенский и зеленый перцы, соль. Готовым соусом заливают содержимое жаропрочной формы так, чтобы он покрыл кюрдан-кебабы наполовину. Ставят форму в духовку. Запекают баклажанно-помидорные конвертики с мясом в течение 30-35 минут.

Рыба в лаваше. Ингредиенты: любая жирная рыба (лучше семга, скумбрия или форель), 1 крупная луковица, 1 армянский лаваш, средний лимон, небольшой кусочек сливочного масла, 2-3 горошины зеленого перца, маленький пучок свежей зелени (петрушка плюс укроп), соль и молотый зеленый перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Рыбу очищают от внутренностей, избавляют от плавников и чешуи. После ее моют и разрезают на порционные куски, которые солят и перчат по вкусу. Лаваш складывают пополам. На него выкладывают рыбные куски. Под рыбу, сверху нее и внутрь помешают предварительно вымытую зелень (целую, не рубленую!), очищенный и порезанный тонкими кольцами лук. Выжимают из лимона сока. Сбрызгивают им рыбу. После выкладывают сверху ломтик масла. Лаваш заворачивают наподобие конверта. Помещают его в фольгу и укладывают в огнеупорную форму. Запекают блюдо в прогретой до 180ºС духовке до тех пор, пока лаваш не подрумянится. Подают и употребляют кушанье горячим.

Облепиховый соус с зеленым перцем горошком. Потребуется: 200 г ягод облепихи, 50 мл воды, 3 ч.л. картофельного крахмала, 1 ст.л. пчелиного меда, 2 чесночных зубчика, 2 щепотки соли, 6 горошин зеленого перца, щепотка сушеного чабреца.

Как приготовить.

1. Замороженную облепиху вынимают из морозилки и держат при комнатной температуре, пока не растает. Свежие ягоды сразу же перебирают, моют и обсушивают. Чеснок избавляют от шелухи и мелко рубят после мытья.
2. Подготовленные ягоды измельчают в блендере до пюреобразного состояния. Полученную массу протирают через сито, чтобы избавиться от косточек. Пестиком растирают в ступке соль и пряности, а именно тимьян, чеснок и зеленый перец горошком так, чтобы получилась однородная паста. Вводят ее в пюре из облепихи. Туда же добавляют крахмал, разведенный в воде, и мед.
3. Все тщательно перемешивают, перекладывают в сотейник, а тот, в свою очередь, ставят на средний огонь. Когда будущий соус закипит, пламя горелки под емкостью убавляют до слабого. Варят на нем ягодно-пряную смесь в течение трех минут, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Готовый облепиховый соус вкусен и в теплом, и в холодном виде. Его подают к жареному и тушеному мясу (в первую очередь, жирному), запеченной в духовке речной рыбе, домашней птице (например, утятине).

Хлеб с молотым зеленым перцем. Ингредиенты: 450 г пшеничной муки, 3 ст.л. масла оливы, 1 ст.л. свежесмолотого зеленого перца, 2 ч.л. сухих дрожжей, столько же поваренной соли.

Процесс приготовления.

1. Просеивают в миску муку. Добавляют в нее соль и дрожжи. В образовавшейся горке делают ямку, куда вслед за этим вливают теплую воду объемом 275 мл. Все перемешивают.
2. Добавляют в полученную массу растительное масло и зеленый перец в порошке. Взбивают тесто до приобретения им однородной консистенции. Накрывают пищевой пленкой. Ждут, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.
3. Когда это произойдет, кладут тесто на посыпанный мукой стол. Делят его на булочки желаемого размера. Выкладывают последние на противень, смазанный небольшим количеством оливкового масла. Ставят хлеб в духовку, прогретую до 220º. Поддерживают ее в процессе выпечки, который должен длиться 18-20 минут.

Теплый, ароматный хлеб обязательно понравится вам и вашим близким!

Салат из грибов и утиной печени. Понадобится: 200 г свежих шампиньонов или лесных грибов, 0,3 кг утиной печени (в крайнем случае можно заменить куриной), 30 г сливочного масла, 3 ст.л. винного уксуса, 6 ст.л. масла оливы, 100 г зеленого листового салата, 1 средняя луковица, соль и свежесмолотый зеленый перец по вкусу.

Как приготовить.

1. Салатные листья моют и обсушивают хлопковым полотенцем. Печень избавляют от кожицы, тоже моют, затем кладут на бумажное полотенце, чтобы дать стечь влаге. Отделяют шляпки грибов от ножек. И то, и другое чистят, после режут кубиками. Луковицу очищают от шелухи, ополаскивают холодной водой, режут кольцами или полукольцами.
2. Ставят сковороду на огонь, вливают в нее растительное масло. Затем добавляют масло сливочное. Когда эта смесь нагреется, обжаривают на ней порезанные грибы. Подсаливают их по вкусу. Готовые перекладывают в чашку.
3. На оставшемся в сковороде масла обжаривают печень с луковыми кольцами около пяти минут. Обязательно добавляют молотый зеленый перец и соль по вкусу. Затем вводят пряность и специю в винный уксус, который сразу же перемешивают. Вливают в полученный маринад оливковое масло, после чего взбивают его.
4. Помещают в салатник обжаренные грибы, печень и лук. Добавляют соус и хорошенько перемешивают салат. Выкладывают на плоское блюдо листья салата, на них — полученное кушанье, и подают на стол.

Теплый салат с грибами, томатами и говядиной. Ингредиенты: белые грибы — 230 г, салат ромэн — 2 крупных кочана, говяжья мякоть — 460 г, помидоры черри — 1 стакан, сельдерей — 3 стебля, гренки из цельнозерновой муки — 2 стакана, натертый на самой мелкой терке сыр пармезан — ¼ стакана, горчица слабой остроты — 4 ч.л., масло оливы — 3 ст.л., маложирная сметана — аналогичное количество, маринованный зеленый перец горошком — 3 ч.л. плюс 1 ч.л. рассола из банки, молотый черный перец и соль крупного помола по вкусу.

Как приготовить.

1. Сначала подготавливают должным образом перечисленные ингредиенты. Грибы чистят и каждый разрезают на 2 либо 4 части. Говядину моют и делят острым ножом на два плоских куска. Банку с маринованным зеленым перцем вскрывают, жидкость из нее сливают, а требуемое количество содержимого емкости вынимают и измельчают. Все овощи моют. После этого салат ромэн моют и рубят ножом, сельдерейные стебли нарезают брусочками, помидоры черри делят на несколько частей каждый.
2. Соединяют в отдельной миске горчицу (1 ч.л.), молотый черный перец (¼ ч.л.) и соль (столько же). Оба куска мяса натирают со всех сторон получившейся смесью. В сковороде с тефлоновым покрытием разогревают масло оливы (достаточно 1 ст.л.). Обжаривают на нем мясо с обеих сторон, затрачивая на каждую по 5-6 минут. Так же поступают со вторым куском говядины. В результате мясные ломти должны оказаться слабо прожаренными.
3. В освободившуюся сковороду вливают еще 1 ст.л. масла. Как только оно нагреется, бросают туда порезанные грибы. Их жарят около двух минут без перемешивания, пока те не приобретут золотистый оттенок. Затем грибы подсаливают по вкусу и продолжают тушить на среднем огне в течение еще трех минут, но на этот раз с перемешиванием. Готовые грибы должны статья мягкими. Их перекладывают в отдельную посуду.
4. В другой чашке соединяют сметану, тертый сыр, оставшиеся горчицу и растительное масло, а также воду (3 ст.л.), необходимое количество маринованного зеленого перца горошком и рассола. Туда же добавляют молотый черный перец и соль. Следом отправляют в чашку подготовленные овощи и грибы. Перемешивают полученную массу. Режут говядину кусочками и присоединяют к остальным продуктам. Снова перемешивают содержимое чашки.
5. Еще теплый салат раскладывают по тарелкам и подают к столу. Перед употреблением порционно посыпают кушанье тертым сыром.

Острый перечный соус. Ингредиенты: 100 мл молочных сливок 20%-ной жирности, 20 г сливочного масла, по 2 ст.л. оливкового масла и маринованного зеленого перца горошком, 1 ст.л. белого сухого вина, столько же вустерского соуса, 2 ч.л. дижонской горчицы, 2 чесночных зубчика, 1 стебель лука-шалота или небольшая головка репчатого лука, молотый зеленый перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Чеснок освобождают от шелухи, моют и мелко рубят. Помытый лук-шалот (если используют репчатый, то еще и предварительно почищенный) режут кубиками. В маленькую кастрюльку наливают масло оливы. Ставят емкость на средний огонь. Кладут в нее измельченные лук с чесноком и обжаривают их на разогретом масле в течение 5-7 минут до мягкости.
2. Затем вливают в кастрюльку белое сухое вино. Ждут, пока оно выпарится (для этого понадобится около минуты). После открывают банку с маринованным зеленым перцем, сливают жидкость. Требуемое количество консервированных плодов бросают в кастрюлю с овощами. Следом вливают вустерский соус и кладут дижонскую горчицу. Последний штрих — добавление молочных сливок.
3. Все компоненты тщательно перемешивают. Убавляют пламя горелки под кастрюлькой до слабого. Варят соус, не закрывая крышку, до загустения примерно 7-10 минут. По окончании этого времени подсаливают пряную смесь и приправляют молотым зеленым перцем по вкусу. Наконец, кладут в нее сливочное масло и хорошо перемешивают.

Данный соус идеально подходит к мясу, особенно к стейкам и жареной говядине, а также к птице — например, к запеченной в духовке до образования хрустящей корочки курице.

Читайте также

Мелисса: польза и вред

 

Зеленый перец в косметологии

Пряные горошины с насыщенным ароматом заботятся не только о здоровье человека, но и о его внешности. Они помогают сохранить природную красоту и даже продлить молодость. В связи с этим на основе зеленого перца изготавливают различные домашние бьюти-средства, обладающие многогранным эффектом.

Азиатская растительная специя демонстрирует целый ряд уникальных косметических свойств. Она:

• повышает эластичность кожи и волос;
• делает эпидермис более упругим;
• оказывает выраженный лифтинг-эффект;
• уменьшает признаки купероза на лице, а также сосудистые звездочки на теле;
• замедляет скорость наступление и развития возрастных изменений кожи;
• активизирует рост волос;
• делает их более густыми и блестящими;
• борется с выпадением волос, перхотью и секущимися кончиками;
• ускоряет процесс регенерации кожи;
• нормализует выработку себума;
• дарит кожным покрова гладкость;
• возвращает им естественное здоровое сияние;
• помогает одержать победу над целлюлитом;
• уменьшает выраженность растяжек и отечность тканей;
• улучшает цвет лица;
• стимулирует и увеличивает синтез в коже белка коллагена;
• избавляют кожу от акне, воспалительных реакций, раздражения и застойных явлений;
• помогает дольше сохранить волосы чистыми после мытья головы.

Отвар зеленого перца можно добавлять в шампунь, которым вы обычно моете голову. Также водный настой пряности и сами ароматные горошины после предварительного измельчения хорошо включать в состав готовых фирменных масок для лица. Мы же поделимся с вами подборкой рецептов домашней косметики с этим замечательным природным компонентом.

Маска для подтягивания овала лица. Понадобится: пчелиный мед — 1 ч.л., сырой яичный желток — 1 шт., кофейные зерна — 2 шт., зеленый перец — 2 горошины, горячая вода (не кипяток) — 1,5 ст.л. Перец и кофейные зерна размалывают до состояния порошка. Заливают полученную смесь горячей жидкостью. После остывания последней добавляют к ней желток с медом. Все хорошенько перемешивают. Однородный состав наносят на очищенную и непременно влажную кожу лица от эпидермиса под подбородком до середины скулы. Если ощущение жгучести не слишком сильное, можно нанести маску в 2-3 слоя. Когда последний из них подсохнет, смачивают ладони в воде, прикладывают к поверхности обработанной кожи и затем смывают бьюти-средство мягкими массажными движениями, двигаясь от носа к периферии лица. В завершении ополаскивают лицо холодной водой. Желательно сделать курс таких масок, состоящий из 15-20 процедур. Периодичность использования перцового состава — раз в 3-5 дней.

Маска для увядающей и уставшей кожи. Потребуется: свежесмолотый зеленый перец — 1 г, сметана — 15 г, сырой яичный желток — 1 шт., средняя сырая картофелина — 1 шт. Корнеплод очищают от кожуры, моют, обсушивают бумажной салфеткой и натирают на самой мелкой терке. Добавляют в полученную кашицу взбитый венчиком желток и сметану. В конце всыпают в состав пряность. Все тщательно перемешивают. Лицо очищают скрабом или пилингом. Затем смазывают любым базовым маслом (лучший вариант — оливы, ши, миндаля или кокоса) и только после этого равномерно распределяют по поверхности кожи маску. Выдерживают 6-8 минут, после чего смывают косметический состав либо стирают его ватными дисками. В конце обязательно умываются прохладной водой.

Антицеллюлитный скраб для тела. Компоненты: молотый зеленый перец — 1 ч.л., сахар песок — 2 ст.л., масло кокоса — 3 ст.л., эфирное масло грейпфрута — 10 капель. Кокосовое масло перекладывают в миску и подогревают в микроволновой печи до теплого состояния. Вводят в него сахар и тщательно перемешивают. Затем добавляют молотый зеленый перец с летучим экстрактом цитруса и повторяют это действие. Однородную массу наносят на распаренную, влажную кожу проблемных участков тела энергичными движениями. После двух-трехминутного массажа смывают скраб теплой проточной водой, желательно под душем.

Маска от застойных пятен. Состав: натуральный несладкий йогурт — 2 ст.л., молотый зеленый перец — 1 ст.л. Оба компонента соединяют. Однородной смесью обрабатывают поверхность лица после предварительного распаривания кожи умеренно горячим полотенцем (это необходимо для раскрытия пор). Выполняют короткий массаж подушечками пальцев, совершая круговые движения. Через пару-тройку минут смывают маску холодной водой и промакают кожу салфеткой. Рекомендуем осуществлять эту процедуру 1-2 раза в неделю.

Маска для жирной кожи. Ингредиенты: молотый зеленый перец — 2 г, ряженка — 25 мл, ржаная мука — 15 г. Кисломолочный продукт смешивают с мукой. После добавляют в образовавшуюся массу растительную специю и вновь перемешивают компоненты. В итоге должен получиться густоватый однородный состав. Его обильно наносят на предварительно очищенную кожу. Через 10 минут от маски избавляются путем тщательного смывания бьюти-средства с поверхности лица теплой водой. По окончании процедуры необходимо ополоснуть кожу холодной жидкостью.

Маска для роста ногтей. Потребуется: свежесмолотый зеленый перец, питательный крем для рук. Указанные компоненты смешивают в равных количествах. Полученную маску наносят на ногтевые пластины. Спустя 10 минут смывают ее теплой водой. Желательно производить данные манипуляции дважды в неделю на протяжении месяца, тогда результат ваших стараний не заставит долго себя ждать.

Маска для роста волос. Понадобится: горчица в порошке — 5 г, молотый зеленый перец — столько же, персиковое или абрикосовое масло — 1 ст.л.,  сырой яичный желток — 1 шт., теплая вода — 2 ст.л. Пряности всыпают в миску. Присоединяют к ним остальные компоненты. Все хорошенько перемешивают. После вводят в состав теплую воду. Готовую маску наносят на сухие корни волос. Сверху оборачивают голову полиэтиленом или пищевой пленкой. Выдерживают маску на корнях, по крайней мере, 15 минут, но лучше 20-25 минут. По истечение этого времени тщательно смывают ее теплой водой под душем, воспользовавшись услугами шампуня. Прибегают к помощи данной маски дважды в неделю на протяжении месяца, чтобы усилия не пропали даром.

Читайте также

Лаванда: польза и вред

 

Вред зеленого перца горошком

Невзирая на бесспорную ценность данной пряности для человеческого здоровья, не стоит добавлять слишком большое ее количество в еду. Это может привести к передозировке и, как следствие, возникновению различных сбоев в деятельности организма и неприятным симптомам. Среди них расстройство пищеварения, боли в животе, отрыжка, изжога. Злоупотребление зеленым перцем даже может спровоцировать обострение хронического гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока. Так что с применением восточной пряности в пищевых целях надо быть крайне осторожными. Для справки: максимально допустимое суточное количество растительной специи, которое можно принять внутрь без опасения за свое здоровье, равно 10 г на человека.

Ввиду минимальной жгучести и мизерного содержания алкалоида пиперина зеленый перец, поглощаемый в разумных количествах, не вызывает ожоги слизистой пищевода и желудка, не обладает раздражающим действием в их отношении. Тем не менее противопоказаниями к его употреблению — помимо уже упомянутого выше гастрита — являются:

• рефлюкс-эзофагит;
• язвенная болезнь;
• острый цистит и пиелонефрит;
• низкий уровень в крови гемоглобина и сахара;
• аллергия на продукт;
• аллергия на другие пряности, получаемые от растения Piper Nigrum;
• индивидуальная непереносимость;
• панкреатит в подострой фазе.

Крайне нежелательно включать зеленый перец в свой рацион кормящим женщинам. С одной стороны, данный продукт полезно употреблять в период лактации, так как он увеличивает выработку грудного молока. Однако с другой стороны эта пряность вполне способна ухудшить его вкусовые качества, в связи с чем велик риск того, что малыш просто откажется от груди.

Как хранить зеленый перец

Прежде, чем купить восточную пряность, необходимо убедиться, что перед вами действительно качественный продукт. Конечно, если выбрать растительную специю в упаковке из плотной бумаги или фольги, ничего не получится — придется поверить производителю. Но в таком случае стоит хотя бы взглянуть на дату изготовления и проверить срок годности приправы, а предпочтение отдать компании, зарекомендовавшей себя на рынке наилучшим образом, в идеале — имеющий внушительный «стаж» работы.

По возможности следует приобретать зеленый перец россыпью. Это можно сделать на рынках в восточных странах. Пряный продукт высокого качества имеет определенные признаки. Во-первых, горошины такого зеленого перца крупные, а, во-вторых, они окрашены в зеленый цвет. В офлайн-магазинах специй и приправ можно купить пряность зернами в герметично закрытой стеклянной таре. Такая упаковка намного лучше пакетов, поскольку дает возможность внимательно рассмотреть продукт.

Молотый зеленый перец лучше не брать. Как мы уже упоминали выше, он быстро теряет свой бесподобный аромат, да и пригоден к использованию внутрь не слишком долго.

А вот зеленый перец горошком гарантированно сохраняет свои вкусовые, ароматические и целебные свойства на протяжении целого года. Правда, для этого придется постараться. Если точнее, то необходимо строго соблюдать правила хранения растительной специи.

Итак, приобретенный в магазине, на рынке или в супермаркете зеленый перец горошком нужно сразу же по приходу домой пересыпать в банку из стекла с плотно закручивающейся крышкой. А уже эту емкость следует спрятать в сухое, хорошо проветриваемое место, где температура воздуха находится в пределах +20ºС. Уровень влажности в таком помещении не должен превышать 70%.

Другой важный момент — отсутствие яркого и особенно прямого солнечного света. Если нет возможности убрать тару с зеленым перцем в абсолютно темное место, то пусть оно будет, по крайней мере, затененное, а емкость, выбранная для пряности, выполнена из темного стекла.

Жгучие горошины легко впитывают в себя посторонние запахи. Поэтому крайне важно хранить банку и особенно холщовый мешочек или бумажный пакетик с ароматными плодами как можно дальше от неприятно пахнущих и душистых продуктов, в том числе, других пряностей, а также от средств бытовой химии, личной гигиены, духов и косметики с мощной отдушкой.

Можно купить в магазине маринованный или консервированный зеленый перец в рассоле. При этом максимум внимания нужно уделить рекомендациям по хранению данного продукта, размещенным производителем на этикетке. После вскрытия емкость с горошинами следует обязательно поместить в холодильник и держать только там до окончания срока годности.

Применима к зеленому перцу горошком и заморозка. В таком состоянии он может храниться не менее года.