Мацис: польза и вред

Необычайно приятный вкус придает кулинарным блюдам такая пряность, как мускатный орех. Его можно приобрести без проблем в обычном супермаркете или интернет-магазине пищевых товаров. А вот поиски родственной ему растительной специи под названием «мацис» не для всех могут увенчаться успехом. Однако все же стоит попробовать найти ее, поскольку равных этой добавке нет. В чем особенности мускатного цвета, как еще называют данную пряность, и каково его влияние на здоровье человека, узнаете из нашей статьи.

Мацис — что это такое

Мускатный цвет получают от растения Myristica fragrans (мускатник душистый). Эта же культура снабжает кулинаров всего мира мускатным орехом. Однако если последний есть ничто иное, как семечка, развивающаяся внутри плода под коричневой скорлупой, то мацис представляет собой вовсе не цветки заморского дерева, а пленку, располагающуюся между ядром и внешней оболочкой ореха. По-научному ее именуют ариллусом. В свежем виде это околоплодная оболочка имеет ярко-красный, даже алый цвет. Иногда она сплошная, но чаще рассеченная, как бы кружевная, похожая на лепестки.

Вкусоароматические свойства данного продукта отличаются от таковых мускатного ореха. Мацис обладает более приятным, сложным и тонким запахом, в котором четко угадываются коричные и цитрусовые нотки, оттенки базилика и кориандра. Вкус мускатного цвета можно охарактеризовать как пряно-жгучий. Он напоминает сочетание душистого перца и корицы и гораздо более интенсивный, чем у мускатного ореха.

Важная особенность мациса — быстрая утрата аромата. По данной причине его не рекомендуют продолжительное время хранить в измельченном виде. Другой нюанс — приобретение растительной специей горького вкуса. Это происходит в результате длительной термообработки пряности. Во избежание такой неприятности мускатный цвет следует класть в горячее блюдо ближе к концу приготовления.

Читайте также

Васаби: польза и вред

 

Изготовление пряности

Ариллус снимают вручную путем выдавливания из него семечки. Это делается для того, чтобы по возможности сохранить кружевную пленку целой, поскольку в таком виде она ценится гораздо выше, чем в ломаном.

Затем извлеченный из плода мускатника мацис раскладывают на циновках из бамбука и оставляют под яркими лучами солнца для  высушивания. К концу первого дня такой сушки подвяленный ариллус из ярко-красного превращается в приглушенный оранжевый или золотисто-коричневый. Первоначальная упругость кружевной пленки сменяется мягкостью и податливостью. Воспользовавшись такой метаморфозой, производители сплющивают мускатный цвет. Это делается для удобства упаковки, транспортировки и дальнейшего хранения пряности, ведь полностью высушенный мацис становится невероятно хрупким. Изготовители, реализующие растительную специю в молотом виде, просто досушивают ее, размалывают до порошкообразного состояния и продают уже в такой форме.

По цвету готовой пряности можно определить страну ее происхождения. Так, оранжево-желтый мацис поставляют из Гренады, оранжево-красный — из Индонезии, а золотисто-коричневый — с Карибских островов. 

Мускатный цвет бывает трех сортов. Мацис первого сорта — это целый, неповрежденный высушенный ариллус мускатника душистого. Обычно он расфасован в герметично закрытые стеклянные банки. Стоит такая пряность очень дорого, поскольку в ее цену импортеры включают не только, собственно, производство продукта, но и его тщательную сортировку с качественной упаковкой. К сожалению, мускатный цвет первого сорта найти на рынке специй и пряностей крайне сложно.

Львиная доля мациса, доступная для потребителей — это мацис второго и третьего сортов. Ко второму сорту относится мацис ломаный. Среди обломков ариллуса есть как крупные (6-7 мм), так и мелкие (2-3 мм) куски. Третий сорт — это молотый мускатный цвет. Он имеет вид однородного светло-рыжего порошка, однако не сыпучего, а маслянистого, «пушистого» на ощупь, с интенсивным пряным запахом.

Читайте также

Василек: польза и вред

 

Немного истории

Название пряности «мацис» (macis) происходит от греческих слов «makir» и «makeir», В записях античного врача Диоскорида эти выражения обозначали продукт стран Востока, а именно кору. Ни о каком мускатном цвете речи в его трудах не шло абсолютно.

Другая версия гласит, что слово «macis» — это производное санскритского «magha», что значит «фитотерапия». Согласно еще одной гипотезе, название пряности родилось из слова Malao, обозначавшего центр торговли, который существовал в античную эпоху на территории нынешнего Сомали.

Тем не менее в европейских языках, а именно немецком, французском, чешском, шведском в отношении к мацису употребляют словосочетание «мускатный цвет». И дело здесь вовсе не в кружевной текстуре околоплодной оболочки мускатного ореха, а в том, что в Средневековье действительно среди горожан бытовало мнение, будто мацис получают из цветов мускатника. Заблуждение это появилось и укоренилось не на пустом месте, а благодаря известному путешественнику Марко Поло еще в XIV столетии.

Кстати, уже в Средние века мацису приписывали целебные свойства, в связи с чем его активно применяли для лечения различных недугов желудочно-кишечного тракта. Также пряность задействовали во время эпидемий для борьбы и профилактики инфекции.

Мускатный цвет всегда был дорогостоящим продуктом. Его цена намного превышала таковую мускатного ореха. В XVI-м столетии лондонские торговцы брали за фунт мациса около 90 шиллингов. Спустя 3 века цена на данную растительную специю по сравнению со стоимостью мускатного ореха возросла аж в 4 раза, а к завершению XIX-го столетия эта разница сократилась вдвое. В настоящее время мацис стоит всего на 30% дороже, чем его родственник.

Читайте также

Мирт: польза и вред

 

Состав мациса

Более всего в мускатном цвете углеводов и жиров: около 30 г в пересчете на 100 г пряности. Белков мало — всего 7%. Зато витаминно-минеральный состав продукта поражает своим разнообразием. Ароматный мацис содержит:

• аскорбиновую кислоту;
• витамин А;
• соединения группы В;
• макроэлементы кальций, магний, фосфор, калий;
• микроэлементы цинк, медь, марганец, селен, железо.

Интересно, что витамина С в этой растительной специи в 7 раз больше, чем в мускатном орехе, витамина А — в 9 раз, а минералов кальция, магния и железа — в 4 раза. Также мускатный цвет является источником пищевых волокон, ценного вещества миртистина и эфирного масла. Последнее состоит преимущественно из эвгенола, элемицина, сафрола, миристицина. Концентрации летучего экстракта в мацисе также выше по сравнению с мускатным орехом, поэтому в кулинарных целях растительную специю используют крайне дозированно.

Из-за большого количества жиров и сахаров пряность имеет внушительную калорийность —  475 ккал/100г.

Польза мациса для здоровья

Мускатный цвет распространяет свое благотворное влияние на организм человека по всем фронтам. Попадая во внутреннюю среду тела, он довольно быстро расщепляется на более простые компоненты, усваивается и включается в работу.

Первое, на что положительно воздействует мацис — это пищеварительный тракт. Пряность улучшает его деятельность, ускоряет процесс переработки пищи за счет усиления синтеза ферментов, укрепляет желудок, избавляет от ощущения тяжести после еды, помогает распрощаться с изжогой и тошнотой, улучшает аппетит, устраняет метеоризм, избавляет от диареи, может даже оказать помощь при рвоте. Вообще, это очень хорошее средство против желудочно-кишечных расстройств и эффективный стимулятор при медленном пищеварении.

Также мацис является великолепным борцом с разного рода инфекциями. Секрет в том, что он обладает мощными обеззараживающими, антисептическими, противогрибковыми и антивирусными свойствами. Поэтому данная пряность легко справляется как с банальной простудой, сезонным гриппом, так и с более серьезными инфекционными недугами. Дополнительно мацис укрепляет иммунитет, особенно если тот ослаблен. Все благодаря витаминам С и А, микроэлементам цинку и селену. Кроме того, продукт нормализует функцию бронхов.

Мускатный цвет полезен и для нервной системы. Он повышает общий жизненный тонус, но при этом за счет содержания эйфорбиума и миристицина оказывает успокаивающий эффект. С помощью мациса можно избавиться от бессонницы, стресса, тревоги, чувства усталости. Пряность дарит бодрость и улучшает настроение. Обладает растительная специя также болеутоляющим и спазмолитическим действием. Она эффективна против головной, ушной, зубной и суставных болей, спазмов гладкой мускулатуры (кишечника, матки).

Мацис является находкой для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Данная пряность налаживает и стимулирует кровообращение, благотворно сказывается на работе сердца, чистит сосуды от холестериновых бляшек. Мускатный цвет богат магнием, питающим сердечную мышцу.

Разумеется, список полезных свойств мациса гораздо шире. У нас получился вот такой:

• борьба с воспалением;
• помощь в заживлении ран;
• улучшение памяти;
• снятие нервного напряжения;
• разогревание мышц и суставов;
• устранение отеков;
• кровоостанавливающий эффект;
• облегчение симптомов ревматического артрита;
• уменьшение потливости;
• очищение организма от токсинов, шлаков и паразитов;
• поддержание нормальной деятельности мочевого пузыря, щитовидной железы и печени;
• предотвращение рака.

Мацис — один из мощнейших природных афродизиаков. Однако он не только повышает либидо, но также улучшает сексуальное здоровье, а еще нормализует детородную функцию как у женщин, так и мужчин. Объясняется такое действие пряности на репродуктивную систему тем, что мацис богат фитоэстрогенами

Если использовать мускатный цвет наружно, можно вылечить различные кожные заболевания: экзему, фурункулез, микоз, дерматит. При стоматите, гингивите, кровоточивости десен, не говоря уже о зубной боли полезно полоскать ротовую полость водным раствором мациса. Такое снадобье даже в уши закапывают, чтобы избавиться от отита. Орошают им и больное горло при ангине.

Читайте также

Герань: польза и вред

 

Мускатный цвет в народной медицине

Мацис испокон веков применяют восточные лекари. Особенную популярность в качестве целебного средства эта пряность получила в Индии и Китае. Рецептами некоторых снадобий, содержащими данный компонент, можете воспользоваться и вы.

От любой боли. Готовят настой мациса. Для этого 1 пластинку мускатного цвета или 1 ч.л. пряности в порошке помещают на дно стакана, после чего заливают 200 мл кипящей воды. Настаивают полученный отвар в течение часа при комнатной температуре. Готовый раствор процеживают. Полощут теплой жидкостью ротовую полость при зубной боли или горло при тонзиллите, фарингите.

От женского бесплодия. Молотый мацис в количестве 1 ч.л. заваривают стаканом кипятка. Настаивают целебный напиток в течение 15-ти минут, затем фильтруют. Принимают его дважды в день по 1 десертной ложке за полчаса до еды. Начинают прием снадобья в первый день после завершения менструации. Длительность такого лечения составляет 12 суток. Если женщина так и не забеременеет, через 2 месяца повторяют курс.

При расстройстве желудка. 5 г мациса заливают 200 мл горячей воды. Доводят эту смесь до кипения на среднем огне и снимают с плиты. Затем немного остужают снадобье. Растворяют в целебном напитке 1 ч.л. меда. Отвар принимают дважды в день по 1 ст.л. Он эффективен также при гастрите, рефлюкс-эзофагите и тошноте.

Мускатный цвет в кулинарии

Несмотря на то, что в нашей стране его отыскать сложно, на Востоке, да и в Западной Европе мацис находит широкое пищевое применение. Его добавляют в мясные блюда, салаты, колбасы, паштеты, соусы, гарниры, (преимущественно светлые), бульоны, карри, чатни, супы, овощные рагу и пюре, гуляши, маринады, каши, консервы, мясные и куриные котлеты, рулеты. Перечень соусов, в которые вводят эту пряность, включает в себя, в том числе, франкфуртский, йоркширский, кембриджский, вустерширский, луковый, сливочный, бешамель.

Также мускатным цветом приправляют фруктовые и просто сладкие десерты. Но более всего данная пряность подходит для изготовления кондитерских изделий и разнообразной выпечки. Мацис уместен в молочных пудингах, творожных запеканках, кексах, пончиках, тортах, пирожных, заварном креме, суфле, муссах, мороженом, ватрушках, сладких пирогах, булочках, печенье и даже хлебе. Его можно вводить в начинки для блинчиков, сладких пирожков, в основу для сырников и тесто для оладьев, в джемы и варенье.

Продуктов, с которыми удачно сочетается мацис, очень много. Помимо уже упомянутых выше творога и молока, это:

• куриные и перепелиные яйца;
• сыры;
• рис;
• курятина;
• филе индейки;
• субпродукты;
• сосиски;
• баранина;
• телятина;
• картофель;
• тыква;
• свинина;
• печень животных и птицы;
• тушеные бобы;
• фасоль;
• морепродукты (особенно креветки);
• клубника;
• яблоки;
• груши;
• томаты;
• говядина;
• чернослив;
• изюм;
• молочные сливки;
• красная свекла;
• клюква;
• белокочанная и цветная капуста;
• квашеная капуста;
• мед;
• цитрусы.

Насчет рыбы информация неоднозначная. Одни кулинары утверждают, что мацис нежелательно с ней сочетать, другие используют ароматную пряность в рыбных блюдах, добиваясь великолепного результата. Кроме того, находятся повара, которые прибегают к услугам мускатного цвета при мариновании и копчении рыбы (в первую очередь, сельди). А вот с грибами его действительно лучше не комбинировать, как и с дичью.

Добавляют мацис и в напитки. Он может сделать оригинальным и более пикантным вкус черного чая, кофе, латте, эспрессо. Также пряностью ароматизируют ликеры, коктейли, компоты, глинтвейны, сиропы, настойки.

Мацис без проблем уживается с другими растительными специями в одном блюде/напитке. Самыми удачными его компаньонами являются тмин, гвоздика, душистый перец, имбирь, корица, ваниль. Также мускатный цвет можно без опасений сочетать с кориандром, кайенским перцем, куркумой, мускатным орехом, апельсиновой и лимонной цедрой, душистыми травами. Он фигурирует в таких пряных смесях, как гарам масала и карри.

Кулинарные советы:

• Необязательно оставлять растительную специю в кушанье. Допустимо ввести мацис в блюдо незадолго до окончания его тепловой обработки, а перед подачей деликатеса извлечь его. Одной пластинки хватит для 4-6 порций деликатеса.
• Заменить мацис в кулинарных блюдах можно мускатным орехом. Однако в этом случае количество последнего должно быть в два раза меньше. Если речь идет непосредственно о блюдах из овощей или мяса, здесь в качестве аналога мациса может выступать душистый перец, взятый в таком же объеме.
• Измельчить высушенную цельную пряность обычно довольно трудно. Поэтому ее лучше залить горячей водой, а после размокания положить в кулинарное блюдо.

Мускатный цвет широко используют во французской, голландской, английской, индийской, вест-индийской, валлийской, малайзийской, итальянской, немецкой кухнях. У англичан и французов этот продукт принадлежит к категории обязательных пряностей.

Читайте также

Тысячелистник: польза и вред

 

Рецепты блюд с мацисом

Необычные сырники. Ингредиенты: 1 кг натурального домашнего творога, 1 стакан молока, 8 ст.л. пшеничной муки, столько же сахара демерара, 3 ст.л. обычного сахара песка, 3 сырых куриных яйца, 3 ст.л. кокосовой стружки, смесь 1 ч.л. муки с таким же количеством сливочного масла, 1 мацис, 2 ч.л. сушеной лаванды, ½ ч.л. пекарского порошка, рафинированное растительное масло для жарки, панировочные сухари.

Как приготовить.

1. В кастрюльку наливают молоко. Добавляют лаванду и мацис. Нагревают эту смесь на среднем огне, не доводя до кипения. Настаивают ее под крышкой 10-15 минут. В большой чашке соединяют творог, муку, сахар демерара, кокосовую стружку. Разбивают туда же 2 яйца, вводят пекарский порошок. Все эти компоненты тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная масса.
2. На сковороду наливают растительное масло. Включают под ней огонь. Когда масло разогреется, формируют из сладкой творожно-яичной массы сырники, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают каждый с двух сторон. Готовые изделия выкладывают на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь.
3. После укладывают сырники в жаропрочную форму. В отдельной миске взбивают 1 яйцо с обычным сахаром, воспользовавшись венчиком. Процеживают в чистую емкость настоянное на пряностях молоко. Добавляют в него смесь муки со сливочным маслом. Полученный состав нагревают до горячего состояния. Вливают его в яично-сахарную смесь. Все вместе взбивают венчиком. Заливают образовавшейся смесью сырники в жаропрочной форме.
4. Запекают творожные изделия в духовке, разогретой до 160ºС, на протяжении получаса. Едят их охлажденными со сметаной или вареньем. Подавать такое лакомство лучше с кофе.

Постные рыбные котлеты. Потребуется: любая не очень жирная рыба (лучше всего судак или щука) — 1,5 кг, французская булка весом 200-300 г — 1 шт., растительное масло — 0,5 стакана, душистый перец горошком — несколько зерен, мацис молотый — ¼ ч.л., лимон — ¼ часть плода, горчичное масло — 2 ст.л., измельченная зелень петрушки и соль — по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Рыбу очищают от чешуи, избавляют от внутренностей и крупных костей, после чего моют. Филе мелко рубят. Добавляют к нему размоченную в воде и отжатую французскую булку, горчичное масло, предварительно растолченный душистый перец и мацис. Подсаливают фарш, затем хорошенько перемешивают. Формируют из него котлеты. Каждую обваливают в муке или панировочных сухарях. Обжаривают рыбные котлеты на сковороде с разогретым подсолнечным маслом с обеих сторон.
2. Есть и другой вариант приготовления этого блюда. В сотейник со смазанным растительным маслом дном выкладывают сырые котлеты. Сверху посыпают их мелко нарезанной зеленью петрушки. Вторым слоем укладывают тонко порезанный лимон, лишенный семечек. Сверху сотейник накрывают листом пекарской или обычной белой бумаги, но обязательно смазанной маслом. Следом закрывают емкость с котлетами крышкой. Ставят сотейник в духовку, разогретую до 180-200ºС, на 20-30 минут. Если есть возможность приготовить кушанье в настоящей печи, то времени на термическую обработку потребуется и того меньше: 10-15 минут.

Средневековая курица. Ингредиенты: куриная тушка — 1,35 кг, сухое белое вино — 100 мл, лавровый лист — 2 шт.

Для начинки: финики — 100 г, кедровые или миндальные орехи — столько же, хлебные крошки коричневого цвета — 50 г, корень имбиря — 25 г, куриное яйцо — 1 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.

Для соуса: кедровые орешки — 50 г, консервированный имбирь — 1 ст.л., пчелиный мед — аналогичное количество, яичные желтки — 3 шт., винный уксус — 2 ч.л., мацис и корица — по ¼ ч.л.

Метод приготовления.

1. С вечера курицу кладут в широкую емкость, поливают сверху вином. Ставят ее в холодильник на всю ночь. Утром мелко режут свежий имбирный корень, финики и орешки. Соединяют в отдельной чашке все компоненты, предназначенные для начинки. Полученную однородную смесь приправляют солью и перцем.
2. С курицы сливают вино. Фаршируют тушку птицы готовой начинкой. Под каждое крылышко помещают по лавровому листику. Кладут курицу в жаропрочную форму, которую отправляют в заранее разогретую до 180ºС духовку. Запекают ее до готовности, на что потребуется примерно 1,5 часа.
3. В чашу блендера помещают все продукты, предназначенные для приготовления соуса. Смешивают их до получения массы с однородной, пластичной консистенцией. Затем соус переливают в кастрюльку и нагревают на медленном огне при постоянном помешивании. Как только смесь начнет загустевать, ее снимают с плиты.
4. Запеченную курицу режут кусочками и подают на стол. Отдельно подают к птице соус. Отличным гарниром к этому блюду послужит салат из зеленых листовых овощей.

Маринованный чернослив. Необходимо: чернослив без косточек — 0,9 кг, красный винный уксус — 570 мл, коричневый сахар — 225 г, армянский коньяк — 5 ст.л., черный чай хорошего качества — 1 ст.л., перец душистый горошком — 6 зерен, гвоздика (пряность) — 6 шт., мацис — 2 шт. Это количество ингредиентов рассчитано на одну банку объемом 350 мл.

Как приготовить.

1. С вечера заливают черный чай 1,2 л кипятка. Настаивают напиток под закрытой крышкой 3 минуты. В это время в большую миску кладут чернослив. Чай сливают в другую емкость и остужают до комнатной температуры. После заливают им чернослив. Миску с плодами накрывают хлопковой тканью и оставляют на ночь в комнате.
2. Утром берут кастрюлю. Помещают в нее сахар с пряностями, вливают винный уксус. Ставят емкость с ароматной смесью на средний огонь и кипятят в течение четверти часа. Стерилизуют стеклянную банку. Сливают чай, а чернослив укладывают в нее. После заливают плоды горячим маринадом из кастрюли так, чтобы пряная жидкость полностью покрыла их. В завершении наливают в банку коньяк. Тотчас же накрывают емкость с черносливом кружком восковой бумаги и закатывают крышкой.
3. После остывания банку отправляют на хранение в сухое, темное место. Там она должна стоять нетронутой, по крайней мере, 3 месяца. А вообще, чем дольше настоится маринованный чернослив с мацисом в герметичном виде, тем он в итоге окажется вкуснее. Эта закуска идеальна к паштетам, холодному мясу и запеченной в духовке утке с яблоками.

Гюцпот. Ингредиенты: 0,8 кг говяжьей грудинки, 1,25 л воды, по 1 кг моркови и картофеля, 3 средние головки репчатого лука, 55 г сливочного масла, 3 шалфейных листочка, 2 лавровых листа, 1 мускатный цвет, молотый черный перец и соль по вкусу.

Инструкция приготовления.

1. В большую кастрюлю с толстыми стенками помещают предварительно вымытое мясо. Заливают его холодной водой. Подсаливают жидкость, приправляют пряностями. Включают под кастрюлей огонь. Когда вода закипит, пламя горелки под ним убавляют до минимального. Варят бульон под закрытой крышкой в течение 3-х часов. Не забывают перевернуть мясо в середине процесса термообработки.
2. Репчатый лук очищают, моют и мелко режут. Сковороду разогревают, растапливают на ней сливочное масло. Обжаривают измельченный лук до золотистого цвета, на что потребуется около семи минут. Из бульона извлекают пряности. Картофель и морковь чистят, моют, режут крупными брусочками. Кладут их в бульон к говядине. Доливают при необходимости воды в кастрюлю. После закипания жидкости тушат содержимое емкости на слабом огне под закрытой крышкой полчаса до мягкости овощей.
3. После этого вынимают мясо из бульона и режут кусочками. Из кастрюли отливают примерно 0,5 л жидкости. Сваренные овощи измельчают с помощью толкушки, превращая в грубое пюре. Можно немного добавить бульона, если пюре получается слишком густым. Перчат и солят его по вкусу, подают с кусочками ароматной вареной говядины.

Восточный салат из свеклы. Потребуется: 3 красные свеклы средних размеров, 2 крупных яблока, 2-3 ст.л. сметаны, изюм, сахар, соль, свежевыжатый лимонный сок, молотая корица и мацис по вкусу.

Как приготовить.

Свеклу и яблоки очищают от верхней кожуры и трут на крупной терке прямо в салатник. Изюм тоже моют, затем обсушивают, выложив на тонкой хлопковой ткани. Добавляют его, остальные специи и пряности к тертым свекле и яблокам. Содержимое салатника аккуратно перемешивают, подсаливают, подслащивают сахаром, поливают соком лимона. Заправляют салат 2-3 ст.л. сметаны.

Клубничный соус с мацисом. Состав: 1 кг спелых ягод клубники, 0,7 кг сахара, 250 мл пюре из недозрелых яблок, 200 мл красного сладкого вина, 2 лимона, 3-4 шт. мускатного цвета, по 0,5 ч.л. свежесмолотого душистого перца и крупной соли.

Метод приготовления.

1. Клубнику очищают от листочков и хвостиков, после моют, откидывают на сито для удаления лишней влаги. Помещают готовые ягоды в толстостенную кастрюлю, разминают в пюре с помощью толкушки. Выжимают прямо в клубничную кашицу сок из двух лимонов, всыпают сахар песок. Все хорошо размешивают.
2. Ставят кастрюлю с получившейся массой на огонь. После закипания его убавляют до среднего. Варят соус 5 минут, затем снимают с огня, накрывают полотенцем и оставляют в покое на 5 часов. По истечение этого времени вновь доводят клубничную смесь до кипения, варят 5 минут и опять настаивают в комнате, как минимум, 3 часа. Можно оставить его в покое и на всю ночь.
3. Отправляют кастрюлю с ягодным пюре на плиту в третий раз. Когда содержимое емкости закипит, вводят в нее мацис, молотый перец и соль. Убавляют огонь до среднего и варят соус в течение 10-ти минут. Затем добавляют яблочное пюре и вино, после чего продолжают термообработку еще минут 10. Горячий соус разливают по чистым стеклянным баночкам, закрывают крышками. Остывшие банки хранят в кухонном шкафу или кладовой.

Данный соус универсален. Он одинаково хорошо подходит к блюдам из мяса и птицы, закускам, блинчикам и оладьям.

Персиковое варенье с пряностями. Потребуется: нектарины или персики — 1,3 кг, сахар песок — 1 кг, кардамон — 8 коробочек, мускатный цвет — 1 пластинка (можно заменить 1/5 мускатного ореха, но нежелательно).

Способ приготовления.

1. Каждый плод разрезают на две равные части. Разделяют половинки, извлекают косточку. Режут каждый персик/нектарин на 8-12 кусочков. Складывают полученные ломтики в кастрюлю.
2. Всыпают в емкость с фруктовыми кусочками сахар. Ждут примерно 15 минут, чтобы плоды пустили сок. Затем бросают в кастрюлю с персиками и сахаром предварительно раздавленные коробочки кардамона и пластинку мациса.
3. Ставят емкость на слабый огонь. После закипания варят ее содержимое при периодическом аккуратном помешивании в течение четверти часа. Готовое варенье раскладывают в простерилизованные стеклянные банки, которые сразу же закатывают прокипяченными металлическими крышками.

Хранят оригинальный десерт в погребе, подвале или холодильнике. Он получается невероятно нежным и очень вкусным.

Мороженое с мускатным цветом. Ингредиенты: жирные молочные сливки — 1,4 л, сахар — 300 г, мацис — 2-4 лепестка по вкусу.

Как приготовить.

1. Наливают сливки в кастрюльку. Ставят ее на средний огонь. В теплые сливки добавляют мускатный цвет. Когда они станут горячими, вводят в них сахар и перемешивают. Как только цвет смеси начнет меняться, гасят огонь под кастрюлей. Закрывают емкость крышкой и оставляют в покое на 15-20 минут. После сладкие сливки процеживают, переливают в длинную прямоугольную форму. Оборачивают этот контейнер пищевой пленкой и отставляют в сторону.
2. Теперь берут железный таз. Насыпают в него колотый лед и соль из пачки. На получившийся слой устанавливают форму со сладкими сливками. Сверху насыпают еще льда с солью. К слову, соль нужна для снижения температуры плавления льда, а значит, для более равномерного замораживания десерта. Через 5 часов можно лакомиться мороженым.

Читайте также

Укроп: польза и вред

 

Рецепты напитков с мацисом

Глинтвейн. Потребуется: красное вино — 1 бутылка, ликер Гранд Марнье — 150 мл, бренди — 100 мл, лимон — 1 шт., апельсин — 1 шт., корень имбиря — кусочек длиной 3 см, корица — 1 палочка, прозрачный мед — 4 ст.л., душистый перец горошком — 1 ч.л., мускатный цвет — 2 шт., гвоздика — 0,5 ч.л.

Инструкция приготовления.

Цитрусы очищают от кожуры. Имбирный корень тонко режут. Перечисленные виды спиртных напитков вливают в кастрюлю и нагревают. Варят алкогольную смесь на очень медленном огне 10 минут. Затем добавляют измельченные цитрусы, мед, имбирь и остальные пряности. Перемешивают напиток. Снимают кастрюлю с огня. Настаивают глинтвейн при комнатной температуре 20 минут (как минимум). Перед подачей напиток медленно разогревают, не доводя до кипения, после чего фильтруют и переливают в кувшин.

Напиток «Яблочный». Состав: яблочный сок — 1 стакан, клементин — 1 плод, сахарная пудра — 100 г, свежий тертый имбирь — щепотка, корица — 1 палочка, мацис — 1 шт., гвоздика (пряность) — 2 сушеных бутончика, душистый перец горошком — 1 ч.л.

Как приготовить.

Яблочный сок переливают в кастрюльку. Добавляют сахар, тертый имбирь, измельченную цедру клементина и остальные пряности. Включают под кастрюлей огонь. Доводят ее содержимое до кипения. После пламя горелки убавляют до слабого и томят на нем пряный сироп в течение 10-ти минут. Готовый напиток остужают до прохладного состояния. Фильтруют его, переливают в стеклянную бутылку, которую хранят в холодильнике.

Тыквенный латте. Состав: молоко 3,2% жирности — 0,3 л, очищенная мускатная тыква — 200 г, вода — ½ стакана, свежеобжаренный кофе — 60 г, сахар песок — 50 г, гвоздика (пряность) — 1 соцветие, мускатный цвет — 1 ч.л., молотая корица — ½ ч.л., сушеный имбирь — ¼ ч.л.

Способ приготовления.

1. Сначала подготавливают тыкву. Ее разрезают, из мякоти вынимают семечки. Тонкую кожицу убирают с помощью ножа. Затем режут тыкву на кусочки, которые помещают на противень и отправляют в духовку. Запекают ароматные ломтики при температуре 200ºС в течение 40 минут.
2. Готовую тыкву немного остужают и превращают в пюре. Добавляют в него воды, пряности, сахар. Ставят емкость с полученной смесью на средний огонь. Варят сироп около 15-ти минут, постоянно помешивая. Готовой считается субстанция карамельного цвета. Кроме того, объем сиропа по сравнению с исходным должен уменьшиться вдвое.
3. Кофе заваривают в турке, в идеале — готовят эспрессо. Наливают его в стакан. Вводят туда 1-2 ч.л. тыквенного сиропа. В отдельной емкости взбивают молоко до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Тогда вливают эту питательную жидкость в стакан, наполненный смесью кофе и сиропа.
4. Украшают готовый тыквенный латте сиропом и порошком корицы.

Ликер Женели. Ингредиенты: свежий измельченный базилик, перечная мята и руккола — по 120 г, свежий порубленный эстрагон — 60 г, сушеная полынь — 1 ст.л., сушеные иссоп, корень дягиля, мацис, мелисса лимонная — по 1 ч.л., простой сироп — 250 мл, спирт — 0,75 л.

Как приготовить.

Берут стеклянную банку. Помещают в нее всю свежую зелень. Заливают содержимое емкости спиртом. Закрывают банку плотно крышкой и ставят в прохладное место на всю ночь. Утром готовый настой процеживают в чистую банку аналогичного объема. Вводят в него всю сушеную зелень, предварительно упакованную в мешочек из холщовой ткани. Вновь закрывают банку крышкой и настаивают ее содержимое в темном месте на протяжении 1-4 суток. Обязательно дегустируют напиток в ежедневном режиме. Когда вам окончательно понравится его вкус, ликер процеживают, смешивают с сиропом и убирают в прохладное место на пару-тройку недель для отдыха. Перед подачей Жанели хорошенько встряхивают и повторно фильтруют. Пьют его после еды, так как это типичный дижестив.

Американский пунш. Ингредиенты: сахар — 2,5 кг, вода — 2 л, крепкий зеленый чай — 0,75 л, шампанское — 0,5 л, коньяк — столько же, ликер Шартрез — 1 чашка, лимоны — 9 шт., апельсины — 6 шт., мускатный цвет — 2 пластинки, гвоздичные головки — 5 шт.

Метод приготовления.

1. Готовят сироп. На дно кастрюли насыпают полкило сахара. Сверху укладывают цедру шести лимонов. Затем добавляют еще 2 кг сахара. Заливают все соком шести лимонов и такого же количества апельсинов. В чистую тряпочку заворачивают мацис и гвоздику, завязывают концы и помещают этот узелок в кастрюлю. Вливают туда 2 л воды. Ставят емкость с сахаром, цитрусами и пряностями на средний огонь. Нагревают содержимое кастрюли до тех пор, пока оно почти не закипит. Тогда снимают пену, а получившийся сироп сливают в бутылки и убирают в холодное место.
2. В чистую стеклянную емкость наливают зеленый чай, коньяк, шартрез, игристое вино. Заправляют по вкусу эту смесь цитрусово-сахарным сиропом. Добавляют в напиток нарезанные тонкими кружочками три лимона, из которых предварительно вынимают семечки. Ставят бутыль с американским пуншем на мелкий лед на пару часов для охлаждения. По истечение этого времени напиток готов к употреблению.

Примечание: сироп можно хранить в стекле сколько угодно долго, главное — содержать его в холоде.

Винный напиток. Понадобится: белое виноградное вино — 0,75 л, корица — 1 палочка, свежие розовые лепестки — 1 ст.л., гвоздика — 1 шт., мускатный цвет — 1 шт., кардамон в зернах и калган — по 1 ч.л.

Как приготовить.

В чистый стеклянный сосуд помещают все сушеные растительные ингредиенты. Добавляют промытые и обсушенные лепестки роз. После заливают содержимое бутыли белым вином. Закупоривают емкость, взбалтывают и убирают в темное, прохладное место на 3, 5 или 7 дней. Чем дольше будет настаиваться напиток, тем более пряным окажется его вкус.

Читайте также

Руккола: польза и вред

 

Мускатный цвет в косметике и парфюмерии

Для изготовления косметических средств используют обычно экстракт либо масло. Оба они весьма полезны для кожных покровов. В составе кремов и масел мускатный цвет работает как компонент с себорегулирующим действием. Он нормализует функционирование сальных желез, избавляет лицо от жирного блеска. Также мацис дезинфицирует кожу, лечит угревую сыпь и прыщи, успокаивает раздражение дермы, убирает покраснение, сводит на нет кожные воспалительные реакции.

Мускатный цвет обладает мощным антивозрастным и омолаживающим эффектом. Это обусловлено тем, что помимо витаминов А и С пряность содержит невероятно сильный антиоксидант у-терпинен. Таким образом, масло и экстракт растительной специи хороши для косметики анти-эйдж. Мускатный цвет подтягивает кожу, повышает ее упругость и эластичность, решает проблему обезвоженности и шелушения дермы. Все потому, что он стимулирует в тканях человеческого тела выработку собственного коллагена.

Другие косметические свойства мускатного цвета:

• очищение пор кожи от сальных пробок и глубоких загрязнений;
• улучшение цвета лица;
• осветление пигментных пятен;
• усиление регенерации кожи;
• запуск процесса обновления дермы на клеточном уровне;
• уменьшение отечности;
• устранение мешков под глазами;
• выравнивание тона лица;
• тонизирование кожи;
• заживление микротрещин.

В связи с этим мускатный цвет вполне годится для изготовления домашней косметики.

Маска с отбеливающим эффектом. Компоненты: молоко — 1 ст.л., молотый мацис — 1 ч.л., натуральный мед и свежевыжатый сок лимона — по 1 ч.л. Молоко нагревают так, чтобы оно стало приятно теплым. Добавляют в него мацис. Перемешивают жидкость, затем вводят остальные ингредиенты. После повторного тщательного перемешивания готовое бьюти-средство наносят на очищенную кожу лица мягкими втирающими движениями. По желанию обрабатывают смесью также кожу шеи и зоны декольте.

Спустя пару минут возможно появление легкого покалывания и ощущения приятного тепла в области воздействия. Не стоит пугаться: это нормальная реакция. Выдерживают маску не более 20-ти минут. Смывают смесь теплой водой, совершая легкие массирующие движения пальцами. В завершении обязательно прибегают к услугам увлажняющего крема. Это средство не только выравнивает тон лица, но обладает еще и подтягивающим, отшелушивающим эффектом.

Омолаживающий пилинг. Состав: чечевичный порошок — 1 ст.л., порошок мациса — 1 ч.л., теплая вода — небольшое количество. Растительные компоненты соединяют. Вливают немного жидкости. Все перемешивают. Полученный однородный состав равномерно наносят на кожу лица, делая попутно легкий массаж подушечками пальцев. Через 5 минут смывают его теплой проточной водой. Использовать данное косметическое средство можно 1-2 раза в неделю.

Маска с лифтинг-эффектом. Потребуется: спелый, но не перезревший банан — 1 шт., теплое молоко — 1 ст.л., овсяная мука — столько же, молотый мацис — 1 щепотка. Банан очищают от кожуры, мякоть разминают до однородной консистенции. Отбирают 3 ст.л. банановой кашицы, смешивают с молоком и мускатным цветом. Добавляют для густоты овсяную муку. Все ингредиенты хорошенько перемешивают. В результате косметическое средство должно приобрести сметанообразную консистенцию.

Однородный состав наносят на очищенную кожу лица в 1 слой. После его высыхания наносят следующий слой — всего должно получиться всего 3-4 слоя. Общее время воздействия бьюти-смеси составляет полчаса. Для смывания маски используют теплую проточную воду. Затем промакают лицо полотенцем и наносят на кожу питательный крем.

Маска от дряблости кожи. Состав: мягкий творог — 1 ст.л., молочные сливки — аналогичное количество, порошок мациса — 1/3 ч.л. Кисломолочные продукты соединяют. Добавляют мускатный цвет. Все перемешивают. Готовую массу наносят на очищенную кожу лица. Через 15 минут снимают состав ватным тампоном, смоченным в слабо-заваренном зеленом чае. Следом умываются проточной водой комнатной температуры.

Тонизирующая маска. Потребуется: молотая корица — 2 ст.л., мускатный цвет в порошке — 1 ст.л., пчелиный мед — 2 ст.л. Указанные ингредиенты смешивают, вооружившись деревянной палочкой. Полученный состав наносят на поверхность лица. Через полчаса его смывают чистой прохладной водой. Применяют эту маску трижды в неделю. Она не только повышает тонус кожи, но и избавляет эпидермис от раздражения и покраснений.

Маска для сухой кожи. Компоненты: мякоть алоэ вера — 1 ст.л., свежевыжатый сок лимона — 1 ч.л., молотый мацис — ½ ч.л. От комнатного алоэ отрывают лист. Моют его, надрезают, извлекают ложкой мякоть. Разминают растительную массу вилкой, чтобы сделать ее однородной. Вводят мускатный цвет и цитрусовый сок. Все компоненты перемешивают. Готовую маску наносят на чистую, сухую кожу лица. Через 15 минут смывают ее теплой водой, затем ополаскивают кожу водой холодной. Данное средство применяют 2-3 раза в неделю. Помимо увлажнения косметический продукт придает коже свежесть и гладкость, выравнивает тон лица, повышает тургор кожи.

Маска от выпадения волос. Необходимо: сырой яичный желток — 2 шт., пчелиный мед — 1 ч.л., отвар календулы — 1 ч.л., мускатный цвет молотый — ½ ч.л. Желтки взбивают венчиком. Добавляют к ним отвар, продукт пчеловодства и пряность. Повторно взбивают уже теперь полученную смесь. Разводят маску небольшим количеством воды. Нагревают косметический состав на водяной бане, пока он не станет теплым. После чего втирают смесь в кожу головы. Надевают на голову резиновую шапочку для душа. Выдерживают бьюти-средство на волосах 30-40 минут. Затем смывают ее теплой водой под душем с использованием мягкого шампуня. Применяют это средство дважды в неделю на протяжении, как минимум, одного месяца. Оно не просто останавливает выпадение, но увеличивает густоту локонов.

Маска для роста волос. Компоненты: репейное масло — 25 мл, молотый мацис — 1 ч.л. Мускатный цвет смешивают с растительным маслом и наносят на область корней, совершая мягкие массирующие движения кончиками пальцев. Оборачивают голову пищевой пленкой, сверху — махровым полотенцем. Спустя 30 минут хорошенько промывают волосы теплой водой с шампунем. Периодичность использования маски не должна превышать одного раза в 7 дней.

В парфюмерии применяют эфирное масло мациса. Его мягкий, нежный, утонченный запах придает духам и туалетной воде сладковато-пряный со свежими нотками оттенок. Мускатный цвет обычно используют в верхних или сердечных нотах и преимущественно в ароматах восточного семейства.  Лучше всего он сочетается с корицей, кардамоном, черной смородиной, а также с бальзамическими и цитрусовыми аккордами.

Читайте также

Дягиль: польза и вред

 

Как выбрать и хранить мускатный цвет

При покупке мациса необходимо обращать внимание на:

• герметичность упаковки;
• дату изготовления пряности;
• срок годности продукта;
• материал изготовления упаковки;
• наличие/отсутствие примесей.

Чтобы гарантированно обезопасить себя от приобретения фальсификата, следует отдавать предпочтение мускатному цвету в целом виде, то есть в форме сплющенных пластинок. А если есть возможность купить только молотый мацис, выбор надо делать в пользу исключительно проверенных производителей либо изготовителей с хорошей репутацией на рынке пряностей. Крупнейшими производителями этой растительной специи являются Шри-Ланка, Индонезия, Индия, Китай, но наилучшим вкусом и ароматом обладает индонезийский продукт.

Запомните: молотый мацис не должен иметь в составе ничего, кроме, собственно, пряности. В нем нет места красителям, ароматизаторам или консервантам: как искусственным, так и натуральным.

О свежести цельного мускатного цвета свидетельствуют упругая текстура и выделение масла при нажатии на пластинки ногтем. Приобретение мацисом твердости, хрупкости и ломкости говорит о том, что от него пора избавляться.

Рекомендуемые условия хранения мускатного цвета:

• герметично закрытая емкость (в идеале — стекло);
• прохладное место вне доступа солнечного света.

Срок годности ароматного продукта в целом и ломаном виде составляет 1 год, молотой пряности — несколько месяцев.

Читайте также

Донник: польза и вред

 

Вред мускатного цвета для человека

Мацис необходимо употреблять в строго ограниченных количествах. Его эфирное масло содержит высокие концентрации органических соединений, которые при поглощении пряности в больших количествах оказывают на организм токсичный эффект. Поэтому при передозировке растительной специи могут дать знать о себе такие неприятные симптомы, как повышение артериального давления, учащение пульса, чрезмерная потливость, расстройство пищеварения, тошнота, рвота, ломота в костях и головная боль. В тяжелых случаях человек ощущает суставные боли, теряет концентрацию внимания и даже видит галлюцинации.

У мациса есть противопоказания, так что перед введением данной пряности в рацион необходимо сначала проконсультироваться с врачом. Итак, мускатный цвет нельзя употреблять при: 

• аллергии на продукт;
• индивидуальной непереносимости мациса;
• беременности;
• перед началом менструации;
• в период грудного вскармливания младенца.

В последнем случае запрет на мацис существует из-за того, что у малыша в результате поглощения его мамой ароматной растительной специи может возникнуть аллергическая реакция, боли в животе или расстройство кишечника. В период вынашивания ребенка мускатный орех кушать не рекомендуется по другой причине: действие данного продукта на плод до конца не изучено.

Если вы горячо любите пряности и не мыслите процесс приготовления кулинарных шедевров без этих ароматных добавок, мацис обязательно должен появиться в вашей коллекции растительных специй. Он имеет все шансы стать вашим любимчиком!