Борщевик: польза и вред

В нашей стране можно встретить растения, справедливо заслуживающие звание злостных и притом опасных для здоровья сорняков. Это например, амброзия и борщевик. Но если первая угрожает здоровью населения из-за того, что является сильным аллергеном, то второй все мы привыкли считать ядовитым и способным нанести человеку сильнейшие ожоги. В действительности борщевик не так опасен, как пишут везде и всюду. Когда о нем говорят, как о «великом зле» российских земель, то имеют в виду большей частью конкретный вид растения — борщевик Сосновского. Однако есть и другие разновидности культуры, которые не только не ядовиты, но даже полезны для здоровья и годятся для употребления в пищу как овощ или пряность. Все подробности — в нашей статье.

Особенности растения

Борщевик — родственник фенхеля, аниса и укропа. Как и перечисленные культуры, он принадлежит к семейству Зонтичные. Род включает в себя более 140 видов, получивших широкое распространение на территориях с умеренным климатом Восточного полушария. Только один вид произрастает на североамериканском континенте.

Любой борщевик — это двулетняя, реже многолетняя трава. В высоту он может достигать как 20-50 см, так и все 2,5 метра — все зависит от того, какой конкретный вид имеется в виду. Стебель сорняка обычно полый, с редким или средним опушением. Листья растения формируют прикорневую розетку. Они обладают крупными размерами и снабжены длинными черешками. Форма этих вегетативных органов может быть в зависимости опять же от вида перисто-, дважды-тройчато- либо тройчато-разделенной. При этом сегменты, на которые поделен лист, нередко имеют разную форму.

Начало цветения борщевика приходится на июнь. В это время на растении распускаются мелкие цветки белого, розового или зеленовато-желтого оттенка. Они собраны в соцветия типа «сложный зонтик», диаметр каждого из которых иной раз достигает 40 см. Период цветения растения разнится у того или иного вида травы, но в большинстве случаев длится до середины, а то и до конца летней поры.

После опадания отцветших цветочков на сорняке образуются плоды. С ботанической точки зрения они являются вислоплодниками (двусемянками особого типа). Созревшие плоды легко осыпаются с двулетника и переносятся на далекие расстояния ветром или животными. Один экземпляр того же борщевика Сосновского способен выпустить за сезон до 20 тысяч семян!

Травянистый двулетник обитает в России. Распространен он и в Европе: например, прибалтийских и скандинавских странах, в Белоруссии, Германии, в восточноевропейских государствах (в частности, Чехии). Борщевик можно увидеть на необработанных полях, берегах водоемов, пустырях. Особенно любит он влажные места. На таких участках траве наиболее комфортно, поэтому растет и развивается она там лучше всего.

Наименование растения тесно связано со словом «борщ». Более того, именно так, начиная с XVI века, он и назывался. В древние времена данным термином люди обозначали что-нибудь зазубренное. Поэтому неудивительно, что трава получила такое название, ведь у нее особая форма листьев. Помимо всего прочего, молодые листочки некоторых видов растения использовались нашими предками для изготовления жидкого супа, который тоже именовали борщом. Так продолжалось вплоть до XVIII-го столетия. Начиная с этого момента, слосвеклво борщ стали употреблять лишь применительно к супу с красной ой, а название двулетника преобразовали в «борщевик».

Кстати, на Руси долгое время борщевик «обзывали» дягилем наравне с другими растениями: дудником и купырем. Вообще, народом для него было изобретено множество названий, которые можно было слышать применительно большей частью в сельской местности. Какие-то дожили и до наших дней. Самые распространенные народные названия растения: «пикан», «сладкая трава», «медвежья лапа», «ластовень», «моржовки», «пучка», «борщевник», «губодуй», «щербач», «свиные дудки», «топышец», «козел». Некоторые из них использовались только в отношении конкретных видов. Яркий пример: словами «пучка» и «пикан» в простонародье обозначали борщевик сибирский, пригодный в пищу.

Что касается латинского названия борщевика, то оно звучит как Heracleum. Вам не показалось: научное наименование действительно было заимствовано из античной, а точнее — греческой мифологии. Термин был изобретен и дан борщевику Карлом Линнеем. Поступок ученого объяснялся тем, что по сравнению с остальными представителями семейства Зонтичные этот травянистый двулетник имел гораздо более крупные размеры. Дополнительно на решение ботаника повлияла такая особенность сорной травы, как высокая скорость роста побегов.

Читайте также

Бергамот: польза и вред

 

Распространенные виды борщевика

На территории России сосредоточено около 40 разновидностей травянистого растения. Познакомьтесь с теми из них, что вполне могут занять достойное место в кулинарии.

Самой популярной разновидностью съедобного борщевика является борщевик сибирский. Пучка абсолютно безобиден и имеет меньшие, чем враг российских земель борщевик Сосновского, размеры. От последнего он отличается и менее рельефными, хотя точно так же сросшимися листьями, а еще желто-зеленым оттенком цветков (у борщевика Сосновского они белые) и более тонким стеблем, лишенным пятен и вкраплений. Данный вид не источает неприятного запаха. Его, между прочим, используют в лечебных целях. В ход пускают подземную часть сорняка и листья, богатые каротиноидами и аскорбиновой кислотой.

На Кавказе произрастает в больших количествах борщевик мохнатый. Это растение как раз-таки используют чаще всего в виде пряности. Кроме того, оно обладает мощными лечебными свойствами, а потому применяется в народной медицине. Кроме покрытых лесом кавказских территорий борщевик мохнатый встречается в Крыму, на европейском континенте и в Малой Азии. У него имеются толстый веретенообразный корень, прямостоячий стебель до 1,5 м в высоту, стеблевые и прикорневые, собранные в розетку, листья. Отличаются они друг от друга только размерами: те, что находятся в розетке, обладают большей величиной. К общим их чертам относятся наличие черешков и ворса по всей поверхности листовой пластинки, эллиптическая форма, двойная окраска. Что касается последнего пункта, речь идет о следующем: нижняя сторона листьев борщевика мохнатого сероватая и пушистая, а верхняя — зеленая и волосистая. Зонтиковидные соцветия вида состоят из мелких обоеполых цветков белого цвета.

В пищу пригоден и борщевик рассеченный, иначе — борщевик Меллендорфа. Он приносит здоровью огромную пользу. Съедобны у данного растения свежие молодые листья и сочные стебли. В качестве пряности используют высушенный и измельченный корень сорняка. Борщевик рассеченный является травянистым многолетником высотой от 80 см до 1,6 м. Его можно узнать по следующим характерным ботаническим признакам: ветвистому полому стеблю с глубокими бороздами, тройчатым листьям, крупным соцветиям-зонтикам с мягко оттопыренно-опушенными лучами и белыми цветками. Кстати, это достойное кормовое растение, которое охотно ест сельскохозяйственный скот.

Интересен также борщевик обыкновенный. Люди используют в пищу его листья с черешками и корни, причем в свежем виде, в том числе. Также травянистый многолетник, подобно предыдущему виду, служит отличным кормом для свиней и кроликов. Из-за этого он даже получил народное название «пастернак коровий». В народной медицине его тоже используют. В основном это касается подземной части растения, обладающей колоссальным спектром целебных эффектов. У борщевика обыкновенного толстые стержневые корни, опушенный бороздчато-ребристый стебель, перисто- или тройчаторассеченные листья с овальными или же яйцевидными контурами, закрытым вздутым влагалищем и желобовидными черешками. Цветки в зонтиках сначала белые, затем, по мере выцветания становятся розовыми.

В кулинарии применяют и такой вид, как борщевик персидский. Правда, в качестве пряности используют не корни, а высушенные семена растения. Из них готовят приправу голпар, обладающую остро-горьким вкусом. Эту добавку кладут в супы и блюда из овощей. Голпар характерна именно для традиционной персидской кухни. Что касается самого растения, то борщевик персидский внешне весьма напоминает борщевик Сосновского. Почти так же сильно трава и жжется при контакте с листьями либо стеблями. Высота сорняка доходит порой до 4 м. При этом стебель у него тонкий, а токсичность достаточно высокая. Однако при сушке семена борщевика персидского перестают быть ядовитыми, потому и подходят для употребления в пищу в качестве растительной специи.

Читайте также

Астрагал: польза и вред

 

Химический состав сорняка

Борщевик — достаточно ценное растение с точки зрения его содержимого. Биологически активными и минеральными веществами богаты как надземная, так и подземная его части.

В стеблях и листьях сорной травы обнаружены белки (24%), жиры, углеводы, безазотистые экстрактивные вещества (50%). Также растение  зелень и побеги растения содержат:

• витамин С;
• бета-каротин;
• антоцианы;
• кумарины;
• фенолы;
• флавоноиды;
• пищевые волокна;
• дубильные вещества;
• смолы;
• эфирное масло;
• макро- и микроэлементы.

В число минеральных соединений борщевика входят никель, медь, цинк, бор, титан и другие редкие соединения. Также в растении много кальция, железа, кобальта и марганца. По содержанию кобальта зелень сорняка вообще может посоревноваться с бобовыми культурами.

Корни борщевика являются средоточием аминокислот — таких, как аргинин, глутамин — и вещества галактина. Предостаточно в подземной части растения сахаров. Семена съедобных и целебных видов насыщенны эфирным и жирным маслами (их количество равно 3 и 20%, соответственно). Ценными компонентами семян являются олеиновая, линолевая, пальмитиновая и петрозелиновая жирные кислоты. Кроме того, в семенах борщевика высока концентрация эфиров органических кислот, биофлавоноидов, кумаринов и витаминов.

Если говорить об особенностях химического состава конкретных видов, то, например, борщевик обыкновенный содержит, помимо всего прочего, полиацетиленовые соединения, кверцетин и 3-рутинозид кверцетина, углеводы сахарозу и умбеллиферозу, а борщевик рассеченный — алкалоиды.

Читайте также

Монарда: польза и вред

 

Польза борщевика для здоровья

Те виды травянистого растения, что используются знахарями в народной медицине, обладают широким спектром целебных свойств. Впрочем, и ядовитые разновидности сорняка, включая борщевик Сосновского, тоже не лишены лечебных эффектов. Мы не будем углубляться в аспекты пользы каждого вида, но расскажем о терапевтических способностях растения в целом.

Прежде всего, борщевик оказывает на организм человека следующее воздействие:

• противовоспалительное;
• антивирусное;
• противогрибковое;
• антигельминтное;
• противопаразитарное;
• антисептическое;
• обезболивающее;
• антидепрессивное;
• спазмолитическое;
• антибактериальное;
• противосудорожное;
• противозудное;
• вяжущее;
• успокоительное.

Многие представители рода демонстрируют высокую антиоксидантную активность. Отсюда способность сорной травы замедлять процесс старения в организме, уменьшать окислительный стресс в тканях тела и даже противодействовать раку, не говоря уже о профилактике онкологических заболеваний. Что касается последнего свойства, то экстракт борщевика проникает в раковые клетки и запускает в них апоптоз, то есть процесс самоуничтожения. Таким образом, некоторые виды растения могут подавлять рост злокачественной опухоли. И, кстати, ядовитых борщевиков это касается в первую очередь, поскольку концентрация в них фурокумаринов, обуславливающих данный эффект, выше, чем в других разновидностях сорной травы.

Эти же вещества вкупе с эфирным маслом, сосредоточенным в плодах и листьях съедобного растения, подавляют раздражение кожи и купируют даже аллергические реакции дермы. Поэтому целебные виды сорняка способны уменьшить симптомы различных дерматологических заболеваний — в том числе, псориаза, витилиго, экземы. Надо лишь правильно их использовать.

Кроме того, борщевик налаживает работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень нервной возбудимости, эффективен при почечных патологиях, уменьшает повышенные показатели билирубина в сыворотке крови до нормальных значений, стимулирует секреторную функцию печени; восстанавливает поврежденные печеночные клетки, выступая в качестве мощного гепатопротектора. Растение лечит гельминтоз и нервные расстройства, укрепляет ослабленный иммунитет, останавливает диарею, облегчает болевые ощущения при ревматоидном и обычном артритах, улучшает аппетит, утоляет зубную боль. Особенно ярко выражены перечисленные терапевтические эффекты у борщевиков сибирского, мохнатого и обыкновенного.

Благодаря особому химическому составу съедобные виды растения при употреблении внутрь оказывают положительное воздействие на состояние кожи и волос.

Бета-каротин — замедляет процессы естественного старения кожи, укрепляет ее защитный барьер, предупреждает появление гиперпигментации, снимает покраснения и подавляет воспаление кожных покровов, обладает антиоксидантными свойствами, нормализует клеточный обмен в тканях.

Витамин С — отбеливает кожные покровы, стимулирует выработку ими собственного коллагена, предотвращает обезвоживание дермы, выравнивает тон лица. Также он нейтрализует свободные радикалы, повреждающие здоровые клетки эпидермиса; отшелушивает мертвые клетки эпителия. Это позволяет коже стать более упругой, гладкой, подтянутой, эластичной и сияющей.

Биофлавоноиды — питают кожу, оберегают от разрушения эластиновые и коллагеновые волокна, борются с куперозом путем укрепления сосудов и капилляров, способствуют сохранению в коже оптимальной концентрации гиалуроновой кислоты. Еще эти биологически активные соединения снижают в дерме концентрацию токсичных веществ. Дополнительно они служат усилителями действия, оказываемого на кожу витаминами С и Е.

Дубильные вещества — уменьшают потоотделение, останавливают выпадение волос, сужают расширенные поры на лице, устраняют угревую сыпь, избавляют кожу от жирного блеска, купируют кожные воспалительные реакции.

Минералы, содержащиеся в борщевике, тоже очень важны для красоты кожи, да и волос тоже. Так, благодаря кобальту происходит ускорение регенеративных процессов. Железо питает корни волос, обеспечивая доставку кислорода к волосяным фолликулам, предотвращает их сухость, ломкость и выпадение. Марганец с медью и цинком повышают упругость, эластичность и плотность кожи, уменьшают выраженность глубоких морщин и заломов на лице, предупреждают возникновение пигментных пятен. Цинк дополнительно регулирует работу сальных желез, уменьшая избыточную выработку кожного сала. Также этот микроэлемент подсушивает прыщики, успокаивает кожное раздражение, снижает чувствительность кожи, стимулирует синтез белков кератина и коллагена, из которых, собственно, и состоит стержень волоса. Играет важную роль в процессе коллагенеза и медь. Кроме того, она помогает железу усваиваться организмом, таким образом, поддерживая на оптимальном уровне функционирование волосяных луковиц.

Читайте также

Эстрагон: польза и вред

 

Борщевик в народной медицине

Вы уже знаете, что с лечебной целью возможно использование лишь определенных видов борщевика. Из этих растений, а именно из их корней, травы и плодов знахари изготавливают отвары, водные настои и спиртовые настойки, применяемые как внутрь, так и наружно. Эти снадобья показывают хорошие результаты при заболеваниях легких, почечных патологиях, желчнокаменной болезни, кишечных спазмах, расстройстве желудка, истерии и даже судорогах.

Отвар корней зарекомендовал себя в народной медицине как эффективное средство против кожных недугов, сопровождающихся зудом, и заболеваний нервной системы. Водный настой корней борщевика обыкновенного помогает бороться с нервным тиком, запором, застоем желчи, неврозом и воспалением лимфоузлов, настой борщевика рассеченного — с эпилепсией, нейродермитом, фурункулезом, расстройством центральной нервной системы.

Отвар семян растения эффективен при дизентерии и является хорошим ветрогонным средством, при наружном применении усмиряет зудящий дерматит. Припарки из листьев полезных видов борщевика задействуют для лечения артрита и ревматических суставных болей. А спиртовая настойка борщевика обыкновенного снимает спазм сосудов, повышает общий жизненный тонус, успокаивает расшатанные нервы.

Отдельно стоит сказать о применении с терапевтической целью борщевика сибирского. Настои и отвары этого растения используют как мощное оружие против ревматизма, неврастении, климактерического синдрома, колита, гипоацидного гастрита, энтерита. Также их употребляют для улучшения плохого аппетита. Отваром корней борщевика сибирского полощут рот/горло, если хотят распрощаться с гингивитом, стоматитом, катаральной ангиной. Сок листьев и стеблей многолетника в смеси с растительным маслом втирают в кожу под волосяным покровом при головной боли, а еще им лечат язвы и гнойные раны.

Врачи тибетской медицины издавна применяют травянистый многолетник  для избавления своих пациентов от массы заболеваний и недомоганий. На основе корней и плодов борщевика они готовят снадобья для лечения больных почек и устранения камней в желчном пузыре, корни считают отличным средством против лимфаденита, кровотечения и некоторых «женских» патологий. Отваром борщевика промывают раны, делают с его помощью компрессы.

От невроза. Готовят отвар. Берут свежие корни борщевика, очищают их от земли, моют, обсушивают, затем мелко рубят. 20 г получившегося растительного сырья заливают стаканом воды. Эту смесь помещают на средний огонь. Варят зелень до выпаривания трети жидкости в кастрюльке. Теперь снимают отвар с огня, процеживают через марлю. Принимают его внутрь теплым, 4-6 раз в день. Разовая порция снадобья — 20 мл.

От фурункулов. Понадобятся: семена борщевика — 15 г, вода — 200 мл. Семечки растения промывают, кладут в миску и заливают подготовленной жидкостью. Прогревают смесь на среднем огне четверть часа так, чтобы та кипела. После остужают снадобье на протяжении часа и фильтруют. Процеженный настой употребляют четырежды в день по 2 ст.л. за раз.

При камнях в желчном пузыре. Для приготовления этого народного средства потребуются корни борщевика. Их выкапывают, моют, мелко рубят. Всего должно получиться 15 г измельченных корешков. Данное сырье помещают в эмалированную посуду и заливают стаканом кипящей воды. Полученный отвар кипятят в течение 10-ти минут. Затем настаивают его в комнате такое же количеств времени. Готовое снадобье пьют 3 раза в сутки по 20 мл.

Против зубной боли. Готовят настойку корня борщевика. Кусок свежего или сушеного корневища, предварительно промытого, измельчают. Отбирают 1 ч.л. растительной массы, кладут на дно стеклянной емкости и заливают стаканом 90%-ного спирта. Закупоривают сосуд. Настаивают его содержимое в темном месте 4-5 часов. Готовое снадобье фильтруют. Для избавления от зубной боли немного спиртовой настойки растворяют в половине стакана теплой воды, и полученным раствором орошают ротовую полость.

При кожных заболеваниях. Понадобится: сушеная трава борщевика, 0,4 л прохладной кипяченой воды. Растение измельчают, заливают подготовленной жидкостью. Оставляют смесь на 2,5 часа в покое при комнатной температуре. Полученное снадобье процеживают через марлю. Употребляют его четырежды в день по 2 ст.л. незадолго до приема пищи.

При желудочных заболеваниях. Готовят водный настой. Для этого сушеный корень растения измельчают до состояния порошка. Теперь отбирают 2 ст.л. природного сырья, помещают в эмалированную посуду и заливают 0,5 л очищенной холодной воды. Убирают раствор в темное место на 8 часов, прикрыв емкость крышкой. Готовое средство фильтруют. Пьют его 3-4 раза в день по 50 мл за 20 минут до трапезы.

Читайте также

Настурция: польза и вред

 

Использование борщевика в кулинарии

В пищу испокон веков употребляют молодые побеги, листья и стебли, а еще свежие и сушеные корни растения. Зелень имеет приятный сладковатый вкус, похожий на огуречный. Листья, подвергнутые термической обработке, придают кушанью грибной аромат. В свежем виде их привкус можно сравнить с таковым черешкового сельдерея с примесью ноток аниса, петрушки и кинзы.

Особенно любили борщевик на Руси. Он даже упоминается как пищевой сорняк в «Домострое». А еще в прошлом наши предки употребляли такую поговорку: «Были бы борщевик да сныть, и живы будем». И действительно, в 30-40 гг. XX века пикан спас многих сельских жителей от голода. На Урале раньше из этого растения даже делали водку и хмельную брагу. Все благодаря большому количеству сахара в составе сорняка. Кроме того, пучка была едой старообрядцев. Те употребляли в основном свежие листья и вареные очищенные стебли. Последние, как утверждают знающие люди, похожи по вкусу на спаржу.

Черешки, листочки и молодые побеги борщевика можно делать компонентом летне-весенних салатов, зеленых и овощных супов, борщей, щей, похлебок. В щах они, кстати, заменяют собой капусту. Может зелень сорняка выступать и в качестве самостоятельного блюда, если ее засолить, заквасить, замариновать, обжарить как есть или в кляре. Сочные побеги и черешки растения кладут в запеканки, пироги и пирожки как начинку, используют для приготовления овощной икры, варенья, гарниров. Главное — предварительно очистить стебли от верхней жесткой кожицы.

Мелко рубленую зелень используют в качестве пряности. Уральские повара выдерживают уже немолодые листья какое-то время в соленом растворе, чтобы избавить их от лишней горечи, а затем используют для получения соусов, зеленого пюре, замораживают впрок, солят на зиму и добавляют в супы наряду с крапивой. Молодые перетертые до состояния кашицы побеги могут послужить основой для приготовления супа-пюре и крем-супа, теста для оладьев и даже фарша для котлет или тефтелей.

Корни определенных разновидностей борщевика обладают имбирным привкусом: чуть жгучим, пряным. Свежую подземную часть растения добавляют в первые горячие блюда, в овощное рагу, различные напитки. А еще, как было уже упомянуто ранее, корневище травянистого многолетника используют в качестве пряности, но не только в сушеном виде — тертый свежий корень тоже годится для этой роли.

Листья и стебли борщевика обыкновенного можно после сбора связать в пучки и в таком виде высушить, заместив под лучами солнца. В процессе сушки природное сырье становится сахаристым. Из него легко приготовить ликер, для чего потребуется настоять сушеный борщевик на спирте, и даже получить полноценный сахар. С

емена растения тоже пригодны в пищу. Спелые семечки борщевика обыкновенного напоминают по вкусу кардамон, не до конца вызревшие источают свежий, насыщенный цитрусовый аромат. И те, и другие используют как пряность.

Съедобны также неразвернувшиеся соцветия сорной травы. С ними готовят яичницу, омлеты, кладут начинку для пирогов и пирожков, пельменей и вареников.

Некоторые народы России достаточно активно используют для приготовления пищи борщевик сибирский. Он занимает почетное место, например, в удмуртской кухне. С молодой зеленью этого растения удмурты готовят чырс колыс — холодную похлебку на хлебном квасе, кезьыт чырс — национальный аналог окрошки, куда кладут отваренные в подсоленной воде листья травянистого растения, а в качестве жидкой основы применяют кисломолочный продукт (сметану, простоквашу или кефир). Еще одно удмуртское блюдо с пучкой носит название «пӧсь чырс», что означает «горячий борщевик». Молодые листья полезного сорняка просто отваривают, затем отжимают и едят горячими, поливая сверху сметаной или сливочным маслом.

Испокон веков употребляли в пищу борщевик и коми. У этого народа существует блюдо, именуемое «азя шыд» — суп из пучки или сныти. Это основное кушанье коми-пермяков. Готовят его следующим образом: листья растений промывают, рубят, обдают кипятком, после чего немного солят и укладывают в деревянные кадки, где оставляют на некоторое время для заквашивания. После из такой зелени готовят обычный суп или, как мы привыкли говорить, зеленый борщ.

Продукты, с которыми сочетается в кулинарных блюдах борщевик:

• вареные куриные яйца;
• картофель;
• сметана;
• вареный рис;
• помидоры;
• грибы;
• кабачки;
• баклажаны;
• кислое молоко;
• простокваша;
• морковь;
• мясо;
• птица;
• дичь.

Борщевик можно использовать вкупе с другими пряностями. В список наиболее подходящих ему кулинарных компаньонов следует включить репчатый и зеленый лук, зелень и семена укропа, щавель, душистый и черный перцы, лавровый лист, хрен, петрушку, ромашку, мелиссу, мяту, молотый перец чили и кайенский перец, чеснок.

Рецепты блюд с борщевиком

Зеленые щи. Ингредиенты: 150 г картофеля, 160 г листьев борщевика, крапивы и щавеля, ½ куриного яйца, по 15 г моркови и зеленого лука, столько же сметаны, 10 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Подготавливают молодую зелень перечисленных растений. Ее перебирают, моют, обсушивают и мелко режут. Картофель и морковь чистят, промывают. Первый режут брусочками, вторую трут на средней терке. Кастрюлю наполняют водой или бульоном, ставят на огонь. Когда жидкость закипит, бросают в нее кусочки корнеплода и мелко рубленную зелень. Следом отправляют в кастрюлю заранее обжаренную на сливочном масле морковь. Варят щи до готовности картофеля, подсаливают по вкусу.
2. Муку слегка обжаривают на сухой сковороде. Половину куриного сырого яйца взбивают венчиком в миске. Готовые щи заправляют спассерованной мукой и яичной массой. Приправляют щи лаврушкой и душистым перцем. Через 10 минут разливают кушанье по тарелкам и подают на стол. В каждую порцию можно при желании положить еще щепотку мелко порезанной свежей зелени — например, укропа, сельдерея, петрушки или кинзы.

Суп с клецками. Состав: ботва борщевика — пучок, картофель — 5-6 крупных клубней, куриные яйца — 5 шт., пшеничная мука — небольшое количество.

Как приготовить.

1. Молодые листья борщевика промывают, обсушивают и режут так, чтобы получились полоски длиной около 2 см. Картофель очищают от кожуры, моют и режут кубиками. В кастрюле кипятят воду. Бросают в кипяток картофельные ломтики и убавляют огонь под емкостью.
2. В отдельную чашку помещают подготовленный борщевик. Разбивают туда же 3 яйца и руками все тщательно перемешивают. Далее делают клецки. Для этого оставшиеся яйца разбивают в другую миску. Постепенно добавляя муку, замешивают густоватое тесто примерно как на оладьи (даже чуть гуще).
3. Борщевик, смешанный с яйцами, добавляют в кастрюлю к картофелю. Затем, вооружившись чайной или десертной ложкой, кладут в бульон тесто. Наконец, накрыв кастрюлю крышкой, проваривают суп в течение пяти минут на слабом огне. Готовое блюдо разливают по тарелкам, куда порционно кладут по 1 ст.л. сметаны. Едят суп с удовольствием!

Удмуртская холодная похлебка (чырс колыс). Понадобится: 0,4 кг молодых листочков борщевика сибирского, 2 куриных яйца, 4 ст.л. сметаны, 6 стаканов хлебного кваса, поваренная соль по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Свежую зелень борщевика моют. Наливают в кастрюлю воду, доводят жидкость на среднем огне до кипения и опускают в нее подготовленные листья. Варят зелень 5 минут. Затем откидывают листья на дуршлаг, чтобы стекла влага, и мелко режут.
2. Куриные яйца варят вкрутую 7-10 минут. После заливают их холодной водой и, когда остынут, вынимают из жидкости, вытирают, очищают от скорлупы. Режут вареные яйца мелким кубиком.
3. Берут чистую кастрюлю. Кладут на ее дно рубленый ножом отварной борщевик, следом высыпают туда же кусочки яиц. Вливают в кастрюлю хлебный квас. Заправляют похлебку сметаной, солят по вкусу. Аккуратно перемешивают ее, разливают по тарелкам и подают на стол.

Картофель, тушенный с борщевиком. Ингредиенты: 120 г картофеля, столько же молодой зелени борщевика, соль, семена укропа, мелко резанная зелень петрушки и натуральное растительное масло по вкусу.

Как приготовить.

Свежие листочки растения промывают, крупно режут и припускают 20-30 минут. Картофель чистят, моют, режут кубиками и добавляют к зелени. Все вместе подсаливают, сдабривают укропными семенами и тушат до полной готовности блюда. Затем снимают кушанье с плиты, раскладывают порционно по тарелкам. Подают блюдо на стол, поливая маслом и посыпая измельченной зеленью петрушки каждую порцию.

Необычный винегрет. Необходимо: 1 крупный картофельный клубень, 1 средняя морковь, 1 небольшая красная свекла, 1 соленый или свежий огурчик, по 100 г молодой зелени сныти и борщевика, по 50 г зеленого лука и молодых листочков зеленого щавеля, 2-3 ст.л. натурального подсолнечного масла, соль, горчица и яблочный уксус по вкусу.

Метод приготовления.

Корнеплоды отваривают. Затем их остужают, чистят от кожуры, режут кубиками и высыпают полученные кусочки в кастрюлю. Добавляют к овощной массе промытый и порезанный также кубиками огурец. Зелень (борщевик, сныть, щавель и зеленый лук) ополаскивают холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем и мелко рубят острым ножом. Вводят ее в винегрет. Заправляют блюдо растительным маслом, сдабривают яблочным уксусом и горчицей, подсаливают по вкусу. Тщательно перемешивают винегрет ложкой. Кушанье готово к употреблению!

Салат из борщевика. Понадобится: свежий борщевик — 200 г, зеленый лук — 50 г, сметана, хрен, соль по вкусу.

Как приготовить.

Берут черешки и стебли борщевика, промывают их, обсушивают. То же самое проделывают с зеленым луком. Мелко рубят подготовленную зелень. Добавляют к полученной зеленой массе тертый хрен. Заправляют салат сметаной, подсаливают и перемешивают. Блюдо готово к употреблению!

Жареный борщевик. Потребуется: стебли указанного растения — 120 г, подсолнечное масло — 20 мл, зелень укропа, соль и сметана — по вкусу.

Метод приготовления.

Стебли борщевика моют, избавляют от кожицы и произвольно режут. Обдают их кипятком. Вливают в сковороду растительное масло. Затем разогревают его и обжаривают кусочки стеблей борщевика. Готовое блюдо солят по вкусу. Поливают их сверху сметаной, а также посыпают промытой и мелко порезанной зеленью укропа.

Тушеный борщевик. Ингредиенты: черешки и молодые листья борщевика, вода, мясная тушенка, любимые сушеные пряности, соль.

Как приготовить.

Черешки и листочки пикана промывают холодной водой. Первые еще и очищают от кожицы. Подготовленное сырье режут как можно мельче. Кладут измельченную зелень в кастрюльку, заливают водой на 1/3. Нагревают содержимое емкости. Когда вода закипит, убавляют пламя до среднего и тушат борщевик под закрытой крышкой на протяжении получаса. За 5 минут до окончания термической обработки сдабривают кушанье сушеными пряностями. После сливают воду, если та не вся выпарилась, и добавляют в блюдо тушенку. Все перемешивают, раскладывают по тарелкам. Тушеный борщевик готов к подаче!

Маринованный борщевик. Понадобится: молодые листья и побеги растения — 2 кг, вода — 4 стакана, столовый уксус 9%-ный — 1,5 стакана, сахар песок и крупная поваренная соль — по 2 ст.л., чеснок — 5-6 зубчиков.

Инструкция приготовления.

1. Зелень борщевика моют, аккуратно вытирают и измельчают с помощью ножа. Чеснок освобождают от шелухи, ополаскивают холодной водой. Каждый зубчик режут вдоль на несколько частей.
2. Готовят маринад. В кастрюлю наливают воду. Доводят жидкость до кипения, растворяют в ней уксус, соль и сахар. Отключают газ.
3. Берут чистую банку. На дно емкости выкладывают чесночные зубки, сверху слоем на них — рубленые листочки и побеги борщевика. Заливают содержимое банки горячим маринадом. После стерилизуют емкость с борщевиком около 20-ти минут в кипящей воде. Закатывают банку прокипяченой крышкой. Остужают ее до комнатной температуры и убирают в холодильник либо погреб.

Начинка для пирожков. Ингредиенты: молодая зелень борщевика — 0,5 кг, зеленый лук — 250 г, рис белый — 100 г, куриные яйца — 2 шт., сливочное масло — 30 г, соль по вкусу.

Метод приготовления.

Рис отваривают до готовности. Сливают воду и выкладывают его в миску. Яйца варят вкрутую, затем остужают, очищают от скорлупы и режут кубиками. Зеленый лук ополаскивают холодной водой, мелко рубят. Листья борщевика моют, затем отваривают пару минут либо ошпаривают кипятком, после чего измельчают. Соединяют оба вида зелени, куриные яйца и вареный рис. Добавляют сливочное масло. Все хорошо перемешивают. Используют готовую массу по назначению. Пирожки с такой начинкой получаются очень вкусными!

Оладьи «Оригинальные». Потребуется: молодые листики борщевика и картофель — по 0,5 кг, пшеничная мука — 100 г, куриные яйца — 100 г, растительное масло для жарки — сколько понадобится, тертый хрен, сметана, молотый мускатный орех, соль — по вкусу.

Инструкция приготовления.

1. Картофель очищают от кожуры, моют, режут кусочками и отваривают до готовности в подсоленной воде. Затем превращают его в пюре. Полученную массу соединяют с мукой. Добавляют мускат и тщательно все перемешивают.
2. Молодую зелень борщевика хорошенько промывают, обсушивают и мелко рубят острым ножом. Куриные яйца варят вкрутую, остужают, избавляют от скорлупы и режут кубиками. Смешивают измельченную зелень с яйцами и картофельным пюре.
3. Из готовой однородной массы формируют оладьи, которые выпекают на сковороде с растительным маслом. Едят их горячими, поливая перед подачей сметаной и посыпая сверху тертым хреном.

Зеленая икра. Ингредиенты: листья борщевика — 100 г, листочки пастушьей сумки, трава осоки и крапива — по 60 г, растительное масло — ½ стакана, репчатый лук, чеснок, томатное пюре и щавель — по 10 г каждого, соль — по вкусу, острый красный перец (молотый) — по желанию.

Способ приготовления.

1. Листья всех перечисленных растений варят в кастрюле с небольшим количеством жидкости. Щавель только ошпаривают кипятком. Все вместе отжимают и пропускают через мясорубку. Лук и чеснок очищают от шелухи, моют, измельчают. Соединяют их с зеленой массой, добавляют томат.
2. Тушат на небольшом огне готовую смесь в течение 10-ти минут. Затем гасят под ней огонь, подсаливают блюдо. Заправляют икру подсолнечным маслом, приправляют острым перцем и толченым чесноком по вкусу. Употребляют кушанье в холодном виде. Икра хороша и в качестве гарнира к птице, мясу, рыбе, и как самостоятельное блюдо.

Соус грибной. Потребуется: 0,6 л томата или кетчупа, 0,1 л сухого виноградного вина, 200 г репчатого лука, 40 г свежих грибов, 20 г маргарина, 30 г сливочного масла, 50 г молодой зелени борщевика, соль и молотый черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Лук чистят, моют, мелко режут. Пассеруют его на растительном масле. Грибы тоже очищают, измельчают, варят, затем добавляют к луку. Тушат все вместе около пяти минут. Вводят в массу томат и продолжают ее томить на огне в течение четверти часа. Готовый соус снимают с плиты. Доводят его после того, как немного остынет, до однородного состояния. Вливают в смесь вино, добавляют сливочное масло. Подают соус к блюдам из мяса и птицы.

Соленый борщевик. Ингредиенты: 1 л воды, произвольное количество листьев и черешков борщевика, 1,5 ст.л. соли, 2-3 шт. моркови, семена укропа по вкусу.

Алгоритм приготовления.

1. Зелень борщевика промывают холодной водой. Помещают ее в чистую стеклянную банку слоями. Каждый слой посыпают тертой морковью и укропными семечками. Заливают содержимое банки рассолом. Его приготовить проще простого: доводят до кипения воду, в которой затем растворяют указанное количество соли. Рассол остужают, и только потом заливают им зелень борщевика. Погружают в него корочку ржаного хлеба.
2. Накрывают банку крышкой, сверху кладут гнет. Емкость с зеленью оставляют в теплом месте на несколько дней. Затем убирают ее в холодильник на хранение. Соленый борщевик может послужить прекрасной закуской или же использоваться в качестве гарнира.

Варенье из борщевика. Необходимо: очищенные стебли борщевика — 1 кг, живой квас — 1,5 л, сахар — 500 г, лимон — 1 шт., сушеная ромашка аптечная (цветки) — 10 г, сушеная мелисса лимонная (листочки) — 5 г.

Как приготовить.

1. Стебли борщевика моют, вытирают и режут кусочками длиной около 2 см. Берут кастрюлю с толстым дном. Помещают в нее подготовленные побеги. Следом всыпают в емкость сахар. Ставят кастрюлю со сладкой массой в теплое место на пару часов.
2. По завершении указанного времени помещают будущее варенье на плиту. Томят его на медленном огне, пока не закипит. После проваривают десерт в течение 15-ти минут до полного растворения сахара.
3. Вливают в варенье квас. Перемешивают содержимое кастрюли. Прогревают десерт до загустевания (на это потребуется примерно 1,5-2 часа). В результате варенье должно превратиться в сироп, имеющий темно-карамельный оттенок.
4. Лимон хорошенько моют теплой водой, используя щетку. Затем вытирают плод, снимают с него цедру, а из мякоти выжимают сок. Лимонную кожуру натирают на терке. Вместе со свежевыжатым соком ее вводят в варенье из борщевика, после чего гасят пламя горелки под кастрюлей.
5. Заворачивают в марлю сушеные травы. Завязывают концы так, чтобы получился импровизированный мешочек. Погружают его в кастрюлю с десертом на 60 минут. После удаляют марлевый узелок с пряностями и перемешивают варенье.
6. Десерт можно употреблять в пищу. Если получилось много, раскладывают его в простерилизованные банки, которые закатывают прокипяченными металлическими крышками. Хранят варенье из борщевика в подвале или холодильнике.

Читайте также

Каффир-лайм: польза и вред

 

Кому и чем борщевик вреден?

Даже съедобные виды растения способны нанести ощутимый урон организму человека. Чрезмерное их употребление способно вызвать множество неприятных побочных эффектов: головную боль, тошноту, изжогу, расстройство желудка, беспокойство, тревогу. Но и в умеренном количестве целебный сорняк способен негативно повлиять на самочувствие, если у вас имеются противопоказания к его употреблению. Категорическое табу специалисты накладывают на использование борщевика в пищу и с лечебной целью при:

• гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока (особенно в стадии обострения);
• геморрое;
• трещинах прямой кишки;
• аллергии на борщевик и/или других представителей семейства Зонтичные;
• гипертонии;
• индивидуальной непереносимости растения;
• беременности и грудном вскармливании младенца.

Женщинам и мужчинам репродуктивного возраста нельзя бесконтрольно принимать внутрь спиртовую настойку пикана. Данное снадобье в состоянии спровоцировать развитие бесплодия. Детям борщевик можно давать лишь с одобрения педиатра.

Как заготавливать и хранить борщевик

Чтобы насушить растение впрок, необходимо осуществлять его сбор в правильные сроки. Для лекарственных целей заготавливают надземную часть съедобных видов борщевика и корни, для последующего употребления в пищу — корни и семена.

Стебли и листья срезают, либо всю надземную часть многолетника скашивают в период цветения. Корни выкапывают осенью, но только после того, как вегетативные органы растения отомрут. Зеленую массу раскладывают в прохладном, вентилируемом помещении, где нет большого количества солнечного света, на горизонтальной поверхности. Периодически растительное сырья переворачивают для обеспечения более равномерной потери листьями и побегами влаги.

Корни борщевика очищают от почвы, промывают холодной проточной водой, вытирают. Затем режут их на куски, которые раскладывают также в полутемном, хорошо проветриваемом помещении или же на открытом воздухе в тени на полу или столе, застеленном бумагой, в один слой.

Сбор семян борщевика выполняют ближе к началу августа. Сигналом к началу этого мероприятия служит момент побурения части плодов на растении. Тогда зонтики срезают, связывают в пучки и в таком виде подвешивают к потолку или балке под навесом либо на чердаке. Делают это для дозаривания семян. Когда последние дойдут до кондиции, зонтики борщевика обмолачивают. Полученные семечки просеивают, избавляют от примесей.

Все виды высушенного сырья, полученные от полезного растения, расфасовывают в полотняные мешки с завязками, картонные коробки или же в герметичные емкости из стекла. Тару с растительной массой убирают на хранение в темное сухое место, где она не потеряет своих вкусоароматических и целебных качеств на протяжении нескольких лет.